Me gusta mucho el pan de centeno pero esta es mi primera vez y os puedo decir que es un pan de miga densa, tierna, prieta y esponjosa.
Este mes de septiembre el reto Bake The World nos hace que viajemos ni más ni menos al otro lado del charco y como ya dice el nombre de la entrada Pan Deli Neoyorkino, no hace falta deciros de donde viene... pero sí deciros que es un pan fácil de hacer y muy rico.
Es todo una satisfacción hacer pan en casa, quien me iba a decir a mí que haría pan... y es que meses anteriores esto de meterme de lleno con la masa provenía de otro mundo y aquí estoy haciendo este maravilloso pan con mucho cariño, entusiasmo y ganas. Un consejo por si te atreves hacerlo, si ves que es un pan grande y no lo vas a gastar todo puedes hacer rebanadas, meterlas en bolsas herméticas y al congelador. Cuando vayas a consumirlas, sacas las rebanadas que quieras unos minutitos antes y listo!
Ingredientes para hacer Pan Deli Neoyorkino:
Esponja:
117 gr. de harina de fuerza.
95 gr. de harina de centeno.
1,6 gr. de levadura en polvo panadera.
10,5 gr. de miel de naranjo.
360 gr. de agua a temperatura ambiente.
Para la masa:
350 gr. de harina de fuerza.
2 gr. de levadura en polvo panadera.
14 gr. de semillas de alcaravea (molidas).
10,5 gr. de sal.
2 cucharadas soperas de aceite girasol.
Elaboración:
Para la esponja: añadimos todos los ingredientes en un recipiente y batimos enérgicamente para crear aire tiene que quedar una masa lisa, sin grumos. Reservamos.
Para la masa: En un recipiente aparte añadimos la harina, la levadura en polvo, las semillas y la sal. Mezclamos bien todos los ingredientes y se lo incorporamos por encima de la esponja. No mezclamos, lo dejamos tal cual, tapamos con papel film y lo dejamos durante 1 hora a temperatura ambiente.
Pasados este tiempo, añadimos el aceite y amasamos con la ayuda de un gancho para amasar a velocidad media durante unos 10 minutos aproximadamente. Tiene que quedar una masa elástica, suave y nada pegajosa.
Engrasamos un recipiente amplio, vertemos la masa y dejamos levar durante unas 2 horas, el recipiente tiene que estar tapado con un paño limpio y en un sitio donde no haya corriente de aire.
Cuando haya pasado el tiempo, colocamos la masa en un lugar limpio y enharinado, con la ayuda de los dedos presionamos la masa, amasamos un poco más y lo dejamos reposar unos 45 minutos a 1 hora, transcurrido este tiempo pincelamos la masa con un poquito de aceite de oliva por encima, le espolvoreamos una pizca de harina de centeno y le hacemos unos cortes superficiales.
Precalentamos el horno a 240º, arriba y abajo, ponemos abajo la rejilla con una bandeja con agua hirviendo para crear la humedad. Introducimos el pan en una bandeja para horno y lo dejamos horneando unos 15 minutos. Bajamos la temperatura a 220º y seguimos horneando unos 20 minutos más. Lo dejamos enfríar y listo para disfrutarlo en el desayuno o en la merienda o para mojar en la salsa!!
Este Pan Deli Neoyorkino esta basado en esta página Smitten Kitchen
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