Hace ya algún tiempo que proliferan imágenes con panes negros elaborados utilizando tinta de calamar (que siempre es de sepia, supongo que por cuestiones económicas y no por sus propiedades organolépticas o su sabor, pero de esto no estoy seguro, así que si tienes algo que aportar, estaré encantado de aprender algo nuevo).
Lo cierto es que no sólo es una cuestión estética, la tinta aporta sabor y puede venir muy bien con platos de aires marinos o dar mucho juego en un bocata de calamares.
Desde que tengo la panificadora, me dedico a jugar y este es uno de mis primeros experimentos que salieron bien. De hecho salió bastante bien.
Ingredientes:
4 bolsas de tinta de sepia.
2 ó 3 dientes de ajo.
AOVE para saltear los ajos.
15 ml. de AOVE.
Sal,
Agua.
350 gr. de harina de fuerza.
150 gr. de harina integral.
1 sobre de levadura (5,5 gr.).
90 ml. de leche.
1 cucharada de miel.
Elaboración:
1.- Picamos muy, pero que muy finos los ajos y los doramos en una sartén con AOVE, cuando estén dorados, desglasamos con el vino de Jerez, apagamos el fuego, removemos y añadimos la tinta, vamos removiendo y cuando vaya integrándose añadimos un vaso de agua. Se trata de cocinar un poco la tinta. Colamos y apartamos. Necesitamos 175 ml de este líquido, si te falta, añade agua.
2.- En la cubeta de la panificadora incorporamos los líquidos (el anterior y el aceite, la leche y la miel), luego las harinas, la sal en un extremo y hacemos un hueco en el centro de la harina y ponemos allí la levadura.
3.- Programamos la panificadora en el programa 1, tostado máximo y un peso de 750 gr. Puedes hacerlo en el programa 2, también funciona muy bien, pero el pan es más esponjoso y menos resistente.
4.- No olvidéis retirar las palas de la panificadora.
Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
