Mis meses pasan volando, ¿los tuyos?. Hoy ya estoy apuradísima, estamos a final de mes, vuelve el reto de las Clara y Virginia #BakeTheWorld, que de sobra conoces al que me gusta muchísimo asistir y ando por los pelos!!! Me disgusta dejar de hacer este reto, soy #panarra y me gusta descubir con ellas, este inmenso mundo del pan!!. Hoy nos quedamos en España, en Cataluña, preparando un exquisito Pan Payés o Pa de Pagès, un pan rústico buenísimo y con los ingredientes exclusivos de un pan: agua, harina, levadura, Masa Madre (receta aquí, opcional) y sal. He pedido prestada la receta a María he hecho pequeños cambios, ha salido riquísimo.
Pan Payés: #BakeTheWorld
375 gr. de Harina de Trigo
4 gr. de Levadura Seca de Panadería (un sobre)
225 ml. de Agua
50 gr. de Masa Madre (opcional)
1 Cdta. de Sal
En un bol incorpora los ingredientes secos, la harina tamizada, la levadura y la sal. Añade, si tienes, la MM. Vierte poco a poco el agua, amasa durante 5 -10 minutos o hasta que la masa esté elástica. Cubre con un paño y reservas en un lugar seco durante una hora y media o hasta que doble su volumen. Desgasifica, extiende sobre la encimera que has enharinado, forma tres pliegues, sigue amasando y repites el plegado. Finalmente forma una bola que incorporas a la fuente de horno cubierta con papel vegetal, espolvorea con harina. Haz un corte o greña con un cuchillo afilado o con una cuchilla y deja reposar cubierto con un paño durante 15 minutos.
Mira que bien ha quedado. Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 35- 40 minutos.
Es un pan exquisito y muy simple en cuanto a ingredientes: ni huevo, ni aceite, ni mantequilla!!. Crujiente por fuera y esponjoso en su interior. Con un rico queso, está de morir, o con lo que se te ocurra o sólo está buenísimo.
Me ha encantado, no he podido evitarlo y he repetido al día siguiente, eso sí, relleno ya sabes #bollinpreñao, exitazo!! y deliciosos!! jajaj no tengo perdón!!!
Con estas cantidades me han salido 22 bollinos. Recuerda, utiliza un buen chorizo asturiano, quítale la piel y forma los bollinos con paciencia.
Espero que te guste, te aseguro que a mis probadores les ha chiflado el Pan de Payés, blanco y relleno!!. bss
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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