El pan pita o pan árabe es un pan típico de medio oriente, se caracteriza porque al cocerse a altas temperaturas hace que se infle separándose la masa y quedando un espacio en la mitad lo que lo hace ideal para rellenar tipo sanduche.
Esta receta de pan pita es muy fácil de preparar, aunque requiere tiempo ya que la masa debe levar o fermentar y según la temperatura del ambiente puede tardar mas de una hora.
Ingredientes:
500 gramos de harina 000 o harina para panadería
275 mililitros de agua
5 gramos de levadura
10 gramos de sal
25 gramos de mantequilla
Preparación:
Entibiamos un poco el agua, mas o menos 24ºC
y echamos la levadura para activarla dejamos reposar por 15 minutos
en un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro como formando un volcán
echamos la sal en forma de lluvia al rededor de la harina (junto al borde del bol)
y la mezclamos un poco con el mango de una cuchara con cuidado de que no caiga al centro del bol
cuando la levadura haga espuma la volcamos en el centro de la harina
con la ayuda de un cornet, espátula o cuchara comenzamos a integrar
mezclamos hasta que toda la harina se incorpore bien
cuando no haya mas harina suelta bajamos la masa a la mesada
rompemos y juntamos la masa hasta que se terminen de incorporar bien los ingredientes
abrimos la masa e incorporando la mantequilla
amasamos con movimientos como de lavar ropa hasta que se incorpore bien la mantequilla y no queden rastros en la mesada
empezamos a amasar con movimientos mas suaves para que no se rompa la masa para desarrollar el gluten, llevando la masa de un lado al otro hasta que este lisa y homogénea
la ponemos dentro de un bol al cual le hemos puesto un poco de aceite, tapamos con un paño o plástico y dejamos levar hasta que duplique su volumen
sabemos que la masa esta lista cuando al hundir un dedo en ella la masa no regresa
(cuando la masa haya levado precalentamos el horno a 240ºC)
enharinamos la mesada usando muy poca harina y sacamos la masa del bol
con golpes de puño la desgasificamos
con una espátula, cornet o cuchillo cortamos porciones de 50 gramos
las aplanamos un poco y llevamos las puntas hacia el centro como haciendo un pequeño paquete
les damos vuelta dejando la parte lisa hacia arriba y el cierre hacia abajo
ahora con la mano en forma de garra agarramos la masa y hacemos círculos presionando suavemente contra la mesada, debemos cuidar que el cierre siempre quede hacia abajo
vamos poniendo las bolitas en orden sobre la mesada empezando desde la parte izquierda mas alejada y las cubrimos con un paño o bolsa a medida que las vamos colocando (siempre deben estar tapadas) dejamos descansar por 10 minutos.
cogemos la primer bolita y estiramos con el palote hasta que quede bien delgada mas o menos 1/2 centímetro de espesor, la ponemos sobre una placa de horno engrasada con un poco de aceite y la cubrimos con un paño o bolsa.
Debemos tener en cuenta que la masa siempre tiene que estar cubierta para evitar que se seque
Repetimos con todas las bolitas en el orden que las fuimos haciendo y cuando estén en la placa las dejamos descansar por 10 minutos
llevamos al horno previamente pecalentado a 240ºC, cuando se inflen dejamos cocinar por 2 minutos mas y las sacamos
retiramos y las ponemos en un recipiente entre dos paños para que conserven la humedad (paño arriba y paño abajo)
A la masa se le puede agregar especias para darle sabor diferente.
Fuente: este post proviene de Cocinando Los Domingos, donde puedes consultar el contenido original.
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