Las recetas de María Antonia Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Pan Rústico








Unos de mis grandes retos y el cual tenia muchas ganas de preparar era hacer pan y por fin lo conseguí, vamos yo creo que si, por que el resultado no ha podido ser más de mi agrado, me daba cierto respeto eso de las masas, pero todo es ponerse, no hay nada que no podamos hacer si confiamos en nosotras mismas.
Esta receta va para el Desafío en la Cocina, tengo que conseguir mi comodín, pues en Junio no pude llegar a tiempo para hacer nuestra última receta veraniega y cogernos estos meses de vacaciones hasta que volvamos en Septiembre a los fogones y descansar por dios que bien viene desconectar de todo, aunque sea un mes, una semana o fin de semana.

INGREDIENTES:
Para la Biga:

350 gr. de harina blanca

7 gr de levadura fresca

175 ml de de agua templadaPara la barra de pan:

450 gr. de biga o masa madre

260 gr de harina

15 gr de levadura fresca

110 gr de leche

100 gr de agua

40 gr de aceite de oliva

10 gr de sal


ELABORACIÓN PASO A PASO:

Prepararemos la masa madre o biga el día anterior, tamizaremos la harina en un cuenco grande y le daremos forma de volcán, haciendo un hueco en el centro.

Mezclamos la levadura con el agua y la verteremos en el hueco de la harina, vamos mezclando hasta obtener una masa de textura elástica y homogénea, terminar de trabajarla en una superficie ligeramente enharinada, hacemos una bola con la masa madre y dejaremos reposar de 12 a 16 horas tapándola con un paño limpio y seco. Dejaremos a temperatura ambiente, nunca debe pasar de los

21º C para que la fermentación no se acelere.



Ya estamos listos para preparar nuestra masa de pan, primero mezclamos los líquidos templados (agua y leche ) y disolver en ellos la levadura, añadimos el aceite.


Agregar la harina tamizada con la sal y vamos incorporándola a los líquidos y mezclando, seguidamente vamos agregando la biga o masa madre en trozos y amasando.



Amasaremos unos 7 minutos o hasta obtener una masa suave y un poco pegajosa (puede que necesites agregar harina si esta excesivamente pegajosa o agua si esta demasiado seca, cada harina tiene sus necesidades yo tuve que mojarla un poquito) eso ya lo vais viendo vosotros, por que a lo mejor no os hace falta, pero yo os dejo estos dos consejos que seguro o vienen bien.
Mientras trabajamos la masa puedes pulverizar un poco de aceite de oliva y espolvorear un poco más de harina. Dejamos reposar la masa tapada con un paño limpio durante media hora, después volvemos a amasar y le daremos la forma deseada yo opte por dos barras.
Disponemos la masa en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear espolvoreado con un poco de harina y dejamos reposar durante una hora aproximadamente. Después introducimos la bandeja en el horno precalentado a 230º C y dejar cocer hasta que la corteza esté dorada, una medía hora (depende del grosor que se haya dado a la masa y al horno).
*Recuerda poner en el horno una bandeja con agua para darle un poco de humedad a nuestro pan rústico.


Espero que os guste mi pan rústico, sin duda volveré a prepararlo con su corteza crujiente, una miga abierta con sus agujeros y esponjosa uyyyy que vicio, más rico.
Hasta pronto mis queridos seguidores.
Las recetas de María Antonia

Fuente: este post proviene de Las recetas de María Antonia, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Runzas

Buenos días, menudo otoño más frío estamos pasando, esto nos condiciona a salir menos a la calle y a tener más tiempo para descubrir nuevas recetas, hoy se trata de preparar unos bollos caseros delici ...

Recomendamos

Relacionado

Harina Pan Indice A-Z

Pan rústico francés

Estoy pasando una época panarra total. Entre los nuevos libros que he comprado y sobre todo, las recetas que la Meiga del Norte me hace llegar; estoy alcanzado una adicción, preocupante. Extraño es el día, que el horno no está en marcha, o una masa, va de una encimera a otra. Recetón que no olvidareis. Pedazo de pan. Gracias, Meiga. Gracias Tara. Ingredientes Prefermento/Poolish (día anterior) ...

Uncategorized

Parte III: Pan Sobado

Pan Sobado Aprende cómo hacer Pan Sobado, paso a paso. Un pan suave y elástico, ideal para preparar sandwiches. Ingredientes Biga 50 Harina de trigo (10-11% prot.): 250 gr Agua: 125 ml Levadura fresca: 2 gr Masa Harina de trigo (10-11% prot.): 250 gr Agua: 130 ml Levadura fresca: 10 gr Sal: 9 gr Azúcar: 10 gr Mantequilla ablandada: 25 gr Refresco de malta: 10 ml Glaseado Yema (M): 1 unidad Leche: ...

Uncategorized

Pan Andino

Aprende cómo hacer Pan Andino. Un pan dulce, típico de la región andina en Venezuela. Ideal para acompañar desayunos y meriendas. Ingredientes Biga 50 Harina de trigo (12-13% prot.): 100 gr Leche entera: 50 ml Levadura fresca: 1 gr Masa Harina de trigo (12-13% prot.): 400 gr Leche entera: 180 ml Levadura fresca: 30 gr Sal: 3 gr Huevos (M): 1 unidad Mantequilla o Manteca de cerdo: 20 gr Melao de pa ...

Pan

Chapata con biga sólida

Hacer panes con tan hidratados como las chapatas tiene una ventaja: no hay que preocuparse por el formado. Al menos yo no lo hago. Tiro las chapatas en la bandeja y que salgan como quieran. ¡Y así salen a veces!. Pero esa ventaja puede convertirse en una desventaja: no es fácil perder los nervios y pensar que es imposible que salga pan de esa casi-papilla. Esta receta es del libro "El pan&quo ...

Uncategorized

Cómo hacer Pan de Queso

Aprende cómo hacer Pan de Queso, un pan venezolano ideal para acompañar con una buena cerveza. Ingredientes Biga 50 Harina de trigo (10-11% prot): 250 gr Agua: 125 ml Levadura fresca: 2 gr Masa Harina de trigo (10-11% prot): 250 gr Agua: 80 ml Levadura fresca: 10 gr Sal: 9 gr Huevo (M): 1 unidad Azúcar: 10 gr Mantequilla ablandada: 25 gr Refresco de malta: 10 ml Relleno Queso blanco duro rallado ( ...

Uncategorized

Cómo hacer Pan de a Locha

Aprende cómo hacer Pan de a Locha. Un antiguo pan de Caracas cuyo nombre es su precio original: la locha era la octava parte de un bolívar en los 60´s. Ingredientes Biga 60 Harina de trigo (10-11% prot): 190 gr Agua: 115 ml Levadura fresca: 2 gr Masa Harina de trigo (10-11% prot): 315 gr Agua: 210 gr Levadura fresca: 6 gr Sal: 6 gr Azúcar: 10 gr Mantequilla blanda: 20 gr Peso total: 874 gr Val ...

PANIFICABLES

Pan rústico

Que bien huele la cocina en el momento que preparamos nuestro propio pan huuuu al día siguiente está aún mas bueno y la miga mas asentada mucho mas rico. Queda este pan con una miga esponjosa que es perfecta para el desayuno o la cena con un buen chorro de aceite en tostadas y para la cena con un buen jamón. INGREDIENTES PARA EL PAN RÚSTICO: * 1 Vaso de agua tibia. * 1 Cucharadita de azúcar. * 2 ...

general masas pan

Barras de Pan Candeal

Para el prefermento o biga el dia antes...no se os olvide...!!! 100 gramos de harina de candeal 50 gramos de agua 2 gramos de levadura fresca Para la masa del pan, de un buen pan...de los de toda la vida...!!! 400 gramos Harina de candeal 180 gramos de agua 5 gramos de levadura fresca 12 gramos de sal Como prepare estas barras de pan de candeal... 1.- El dia anterior preparamos una biga al 50 ...

pan dulce navidad receta para navidad ...

Pan Dulce de Navidad

Pan Dulce casero (mi receta adaptada de dos o tres diferentes) http://hoffmanngastronomia.blogspot.com.ar/ Ingredientes 1kg de harina 0000 ( y un poco más para amasar) 200g de azúcar 10 g de sal 5 huevos 100g manteca 20 g de extracto de malta 20 g de levadura seca (2 sobres) 100 cc de leche 150 cc de agua 25 g de miel Esencia de pan dulce a gusto, esencia de vainilla y agua de azahar (opcional) ...