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Pan viena

Es otro de los clásicos panes que utilizamos a diario dado por su esponjosidad y faciles de hacer en casa… El pan de Viena es un pan tipo abriochado con la particularidad de usar en el proceso de cocción vapor de agua para obtener la mejor miga suave, fina y esponjosa…
pan viena corte
Mirar como ha quedado el pan, para hincarle el diente. A continuación la receta… Ingredientes:
250g Harina normal

170ml leche tibia

12g Levadura fresca

8g Sal

50g mantequilla

10g azúcar moreno

1 huevo batido para pintar

c/s aceite de oliva

Elaboración: Primeramente vamos a hacer el prefermento del pan viena para que asi nos quede más tierno y esté esponjoso el pan. En el vaso de la Thermomix colocar la leche tibia junto con el azúcar moreno, tres cucharas de harina, la levadura desmenuzada con las manos. Mezclar bien a velocidad 5 / 30 segundos, sin que quede grumos de harina y hallamos disuelto la levadura. Dejar reposar 30 minutos en el mismo vaso, esto hará que se quede una crema espesa y con burbujitas. A continuación añadimos el resto de harina, la sal, poner vaso cerrado y velocidad espiga durante 10 minutos, la masa ha de quedar un poco pegajosa, añadimos la mantequilla cortada en dados y seguir amasando 2 minutos hasta que obtengamos una masa homogénea. Retirar de la Thermomix y en la encimera con un chorrito de aceite de oliva amasar un poco y bolear la masa. Dejar reposar en un bol tapado con film para que fermente la masa durante 1 hora en el horno previamente calentado a 50°C. Una vez levado la masa, volvemos a la encimera con un poco de aceite y amasar un poco, cortar 3 porciones para 3 panecillos. Bolear y estirar la masa con los dedos y darle forma de cilindro, pellizcar los bordes para evitar que se nos abra el pan. Colocar en una bandeja papel sulfurado y dejar levar unos 20 minutos. Precalentar el horno a 200ºC, colocar en la parte de abajo del horno una bandeja con agua para hacer vapor, pintamos nuestros panes con huevo. Hornear unos 20-25 minutos según horno de cada uno, hasta que quede dorado por fuera. Durante el horneado pulverizamos con agua el pan.
pan viena
Nota: En el prefermento de la masa se lleva perfectamente sus 30 minutos, en cambio, en el primer levado se lleva 1 hora de fermentacion. En segundo levado es mucho más rapido en unos 20 minutos aproximadamente lo tienes. Todo dependerá de la temperatura ambiente en la que trabajamos la masa. En nuestro horno poner a 50ºC de calor (arriba y abajo) para que puedan fermentar bien los panes. Con Texturas y Sabores.

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