250g Harina normal
170ml leche tibia
12g Levadura fresca
8g Sal
50g mantequilla
10g azúcar moreno
1 huevo batido para pintar
c/s aceite de oliva
Elaboración: Primeramente vamos a hacer el prefermento del pan viena para que asi nos quede más tierno y esté esponjoso el pan. En el vaso de la Thermomix colocar la leche tibia junto con el azúcar moreno, tres cucharas de harina, la levadura desmenuzada con las manos. Mezclar bien a velocidad 5 / 30 segundos, sin que quede grumos de harina y hallamos disuelto la levadura. Dejar reposar 30 minutos en el mismo vaso, esto hará que se quede una crema espesa y con burbujitas. A continuación añadimos el resto de harina, la sal, poner vaso cerrado y velocidad espiga durante 10 minutos, la masa ha de quedar un poco pegajosa, añadimos la mantequilla cortada en dados y seguir amasando 2 minutos hasta que obtengamos una masa homogénea. Retirar de la Thermomix y en la encimera con un chorrito de aceite de oliva amasar un poco y bolear la masa. Dejar reposar en un bol tapado con film para que fermente la masa durante 1 hora en el horno previamente calentado a 50°C. Una vez levado la masa, volvemos a la encimera con un poco de aceite y amasar un poco, cortar 3 porciones para 3 panecillos. Bolear y estirar la masa con los dedos y darle forma de cilindro, pellizcar los bordes para evitar que se nos abra el pan. Colocar en una bandeja papel sulfurado y dejar levar unos 20 minutos. Precalentar el horno a 200ºC, colocar en la parte de abajo del horno una bandeja con agua para hacer vapor, pintamos nuestros panes con huevo. Hornear unos 20-25 minutos según horno de cada uno, hasta que quede dorado por fuera. Durante el horneado pulverizamos con agua el pan.
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