Hoy nos toca Reto, como no con Bake the Word como siempre estas chicas pareciera que revisan mi lista de pendientes y de allí escogen. Me encanta por que mi lista es tannnn grande que no se cuando lograre dejarla vacía y esta vez han elegido el pan tigre y yo para matar dos pájaros de un solo tiro he sacado de la misma lista un pan de maíz.
El pan de maíz me encanta y me recuerda a mi Colombia querida, lo comía cuando mis padres nos llevaban a la finca, siempre nos deteníamos en un pueblo que hay a mitad de camino en donde hay una panadería con un pan de maíz exquisito. Confieso que era una de las alegrías de ir a la finca, siempre que llegábamos estaban horneando y el olor llegaba hasta el coche, por favor...... ya antes de bajar del coche tenia la boca hecha agua. Aunque no tengo la receta de mi infancia, la de hoy es también una excelente receta. Un pan con un toque dulce que solo o para sandwiches o bocadillos es excelente, textura suave y blanda con corteza apenas tostada.
Los panes pequeños los he rellenado de queso como los que os cuento que comía hace tiempo y ademas os la presento con esa preciosa cubierta de piel de tigre.
Ingredientes:
Para dos Barras de 500 gm c/u
Para Poolish:
70 gr Harina de fuerza
70 gr Agua0.07 gr Levadura
Para la masa Principal:
133 gr Poolish
400gr Harina de fuerza 190 gr de granos de maíz fresco o congelado
160 gr Agua
25 gr Leche en polvo
70 gr Azúcar común*
15 gr Levadura seca
9 gr Sal
30 gr Mantequilla
Queso cremoso del que te guste (opcional)
* En Colombia la variedad de maíz que se consume es menos dulce, si lo haces con un maíz con poco contenido de azúcar o si lo quieres con un sabor dulzón usa 15 gm mas de azúcar.
Para la Piel de Tigre:
100 g de sémola de trigo
100 g de agua*3 g de levadura seca
1 cta. de sal
1 cta. de azúcar
1 cta. de aceite de oliva
* Yo necesite 15 ml mas de agua de la cantidad necesaria para obtener la consistencia adecuada.
Elaboración:
Poolish:
Mezclar agua y levadura hasta que espume (aprox. 5 minutos). Agregarlo a la harina, revolver hasta que se incorporen bien los ingredientes. Cubrir y reposar a temp. ambiente hasta el siguiente día.
Pan:
Agregar a la levadura un poco mas de la mitad de los 160 ml de agua y reservar hasta que espume. (5 minutos aprox)
Con el resto del agua, triturar los granos de maíz hasta hacer una crema, reservar.
Aparte, en amasadora o a mano mezclar el poolish, la crema de maíz que hemos reservado, agregar las harinas y el resto de los ingredientes uno a uno, mezclar hasta incorporar todos los ingredientes y hasta lograr una masa elástica y que no se pegue, En un recipiente aceitado, dejar reposar la masa hasta que doble su volumen.
Cuando la masa haya levado, golpearla con los dedos como empujándola para desgasificarla, darle la vuelta y seguir desgasificando, doblarla y seguir golpeandola, hacer una bola, bolearla un poco, cubrir con un trapo y dejar reposar hasta que crezca nuevamente.
Dividir la masa en dos partes iguales y hacer una bola con cada parte, bolear, cubrir y dejar reposar nuevamente 20 minutos.
Bolear la masa y estirar formando dos panes con las dos bolas o panes individuales mas pequeños.
Si quieres meterle queso para que quede por dentro, por debajo de la bolita de pan, meter el pan por el remolino que ha quedado, juntar la masa para que quede bien metido dentro de la masa, bolear un poco mas para dar forma, cubrir y dejar reposar por una hora.
Ahora mismo hacemos la mezcla para la cubierta de piel de tigre (ya que esta debe reposar antes de untarla sobre los panes). en un recipiente mezclar los ingredientes del baño, dejando una masa con textura cremosa, (tipo papilla de bebé) dejar reposar por una hora y justo antes de meter los panes al horno revolver y regar por encima de los panes la mezcla, cuidando que el pan quede todo cubierto.
Nota:
Jorge, aqui respondo a tu pregunta sobre bolear la masa que me hiciste hace unos dias, mira este vídeo que te enseñara como "bolear" la masa para una delicioso pan.
https://www.youtube.com/watch?v=dGzb-LKFmRQ
Llevar a horno pre calentado por 35- 40 minutos a 225º C.
Si la cubierta se dora muy pronto cubrir con papel aluminio hasta que los panes estén hechos.
Fuente: este post proviene de De Cabeza en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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