Panecillos enriquecidos de amapola y sésamo
Hola Amig@s y conocid@s de B.B.B. !
Estoy muy contenta porque estoy haciendo realidad uno de mis sueños. Estoy estudiando! estoy haciendo un curso de Panadería, Bollería y Pastelería en la Escuela de Hostelería de Castelldefells y la primer receta que preparamos en el curso, son estos panecillos enriquecidos.
Empecé esta semana y ya puedo decir que estoy aprendiendo, me gusta mucho y espero sacar mucho partido de cada día de clase. Cada receta que haga en la escuela, la prepararé también en casa y la publicaré.
La receta de hoy son unos panecillos que quedaron super ricos! Tienen que probarlos!
Ingredientes:
250gr harina floja
10gr levadura fresca
25gr azúcar
7gr sal
25gr aceite de girasol u oliva
1 huevo
75gr leche
c/n semillas de sésamo y amapola
c/n huevo para pintar
Preparamos los panecillos enriquecidos?
Disolver la levadura desmenuzada en un poco de leche tibia y dejarla en un lugar cálido para hacer el prefermento o espuma.
En un bol colocar harina con la sal, remover y formar un volcán.
Agregar en el centro del volcán el azúcar, aceite, huevo el prefermento que ya estará listo (pasados unos 5 minutos).
Mezclar todos los ingredientes añadiendo poco a poco la leche.
Bolear en la mesa y amasar hasta que quede una masa lisa. Si esta rugosa, que repose 5 minutos y después amasar otra vez u asi hasta que quede lisa.
Bolear la masa y colocarla en un bol tapada y llevar a fermentadora para hacer la fermentación en bloque a una temperatura entre 22º y 25º grados.
Dejar hasta que esté esponjosa y que al presionarla, vuelva a su sitio.
Cortar en piezas de 35gr.
Bolear los panecillos.
Colocarlos en la bandeja con papel de horno, colocar los panecillos y dejarlos para segunda fermentación en lugar cálido hasta que crezcan otra vez.
Pintar con nuevo y poner las semillas por encima.
Hornear entre 180º – 200º aproximadamente 20 minutos.
.