Pan Figazza (es un pan tierno y sabroso)
Hola Amig@s y Conocid@s de B.B.B. !
Hoy Pan Figazza, que rico! Tal como os conté, estoy super contenta con mi curso en la Escuela de Hosteleria de Castelldefells y voy a publicar todas las recetas que me gusten y vaya a hacer en casa con seguridad ya que creo que son recetas que tod@s podríamos hacer en casa y así comer un pan saludable y casero de verdad!
Ingredientes para este Pan Figazza:
Para hacer estos panes, primero debemos hacer un pre-fermento:
100gr harina fuerza
100gr leche tibia
10gr levadura fresca
Masa:
400gr harina de fuerza
210gr agua tibia
10gr sal
40gr azúcar
60gr mantequilla pomada
Elaboración:
Primero preparamos el pre-fermento: Se disuelve la levadura en la leche tibia y luego se agrega la harina. Mezclar bien, tapar con film de cocina y llevar a un lugar cálido para que fermente y quede como una espuma o esponja. Estará listo cuando su apariencia sea como una esponja o suba mucha espuma.
Empezamos con la masa: En un bol grande, colocamos la harina con la sal y mezclamos bien.
Formar un volcán y en el centro agregar el pre-fermento cuando este listo, y el resto de los ingredientes menos el agua.
Mezclar todo manualmente (es la mejor forma) agregando poco a poco el agua, sintiendo que la masa está tierna.
Dejar reposar la masa 5 minutos tapada, pasados estos minutos amasar.
Formar una bola y dejar reposar en el bol tapado con film en lugar cálido para que fermente o leude. (Esto se llama fermentación en bloque)
Cuando vemos que la masa ha leudado y al presionar vuelve a su lugar, esta lista para hacer las piezas.
Cortar trozos de 60gr, bolear para formar los panecillos y aplastarlos un poquito.
Colocarlos en bandeja de horno sobre papel sulfurizado o de horno dejando 1 dedo de separación entre ellos y que queden alineados.
Dejar reposar en lugar cálido sin tapar (esta es la segunda fermentación).
Cuando vemos que han crecido y tienen na textura tierna, llevo al horno a 200º aproximadamente 25 minutos o hasta que se vean dorados como en la foto.
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