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Panellets caseros de coco y boniato

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Ingredientes ( para unos 25 panellets):

125 gr. almendra cruda molida o entera

100 gr. azúcar glas

200 gr. coco rallado

200 gr. de pulpa de boniato hervido

1 cucharadita de esencia de vainilla
Elaboración:

Hervir el boniato, cuando esté listo quitarle la piel y triturarlo con un tenedor y reservar.

En un cuenco poner el coco rallado, el boniato triturado y seco, el azúcar glas, la almendra molida y la cucharadita de esencia de vainilla.

Mezclamos todo bien con una cuchara de madera o con un robot de cocina.

Tenemos que obtener una masa homogénea que nos permita trabajarla ( hacer bolitas )  sin que se nos quede pegada en las manos.

Pre-calentar el horno a 180 ºC.

Hacemos bolitas de unos 3 cm de diámetro y les damos forma de pico en la parte superior ( ver foto del panellet ).

Poner los panellets en la bandeja del horno con papel de hornear y pincelarlos con yema de huevo.

Hornearlos durante unos 20 minutos hasta que empiecen a estar doraditos.

Sacar del horno, poner en una rejilla para que se enfríen y una vez fríos tenemos 2 opciones: o los comemos ( que será lo más probable ) o los guardamos en un recipiente hermético.
Recomendaciones:

Se puede usar también la almendra ya molida pero, si podemos, mejor molerla nosotros con una picadora.
Buen provecho !
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Fuente: este post proviene de Blog de Silvia Ramos, donde puedes consultar el contenido original.
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