Ingredientes:
Para la masa madre:
70 grs. Leche.
20 grs. Azúcar.
25 grs. Levadura fresca.
130 grs. Harina de fuerza.
Para la masa:
100 grs. Azúcar.
La piel de 1/2 naranja y limón.
60 grs, Leche.
50 grs. Miel.
2 huevos.
25 grs. Levadura fresca.
25 grs. Agua de azahar.
50 grs. Ron (el que usaremos para macerar la pasas y fruta escarchada).
450 grs. Harina de fuerza.
2 grs. Sal.
100 grs. Mantequilla temperatura ambiente.
Para el relleno:
150 grs. Chocolate negro puro en trozos (yo uso del que tengo en casa).
75 grs. Pasas sultanas.
75 grs. Fruta escarchada en trozos.
Elaboración:
Ponemos las pasas y el ron en un bol.
Poner las frutas escarchadas cortadas en trozos.
Mezclamos y dejamos macerar durante 1 hora, si está más tiempo mejor.
Primero ponemos el azúcar en el vaso del thermomix.
Programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Con la ayuda del pela vegetales, quitamos la piel del limón y la naranja.
Ponemos la piel del limón y la naranja en el vaso con el azúcar.
Programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Sacamos y reservamos.
Ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso del thermomix.
Programar 15 segundos, velocidad 4.
Sacamos la masa del vaso y la ponemos en una superficie enharinada.
Formamos una bola.
La ponemos en un bol.
Ponemos agua en el vaso del thermomix, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 2. Cuando llegue a la temperatura, cubrimos la bola de masa. Y dejamos reposar.
Pasados unos 15-20 minutos, la bola habrá doblado el volumen y flotará, esta lista para incorporarla al resto de la masa.
Poner la masa madre en el vaso del thermomix y vamos echando el resto de ingredientes siguiendo el orden de la receta, el ron lo colaremos para que no caiga nada de la maceración, menos la mantequilla.
Amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
La mantequilla la haremos trocitos, programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y vamos echando la mantequilla por el vocal poco a poco.
Preparamos los trozos de chocolate, yo los corto con el cuchillo.
Lo añadimos a la masa.
Los mezclamos con una espátula de silicona.
Sacamos la masa a un bol grande,
Tenemos las pasas y la fruta escarchada bien escurrida de la maceración.
La añadimos a la masa.
Y con la espátula de silicona mezclamos.
Dejamos que reposa la masa en el bol, lo tapamos con su tapadera.
Yo pongo esta tabla de madera, para que no esté muy frío al estar en contacto con el poyo de la cocina.
Pongo encima el bol tapado.
Y lo tapo con paños para que esté más caliente y suba antes, ya que hace frío.
Ya ha doblado el volumen, han pasado unas 3 horas.
Ahora para sacar la masa del bol, nos untamos las manos con aceite de oliva.
Cojemos la masa.
La echamos en la cubeta de la olla.
La emparejamos lo mejor posible.
Tapamos la olla y dejamos que vuelva a subir la masa otra vez.
Ya ha doblado el volumen han pasado unas 2 horas.
Tapamos y programamos la olla:
Modelo D: Menú horno, 50 minutos, válvula abierta.
Modelo E: Menú horno, 130º, 50 minutos, válvula abierta.
Cuando pase el tiempo pinchamos con un palillo y si sale limpio ya lo tenemos.
Doramos la parte de arriba con la tapa 10 minutos, 175º. Sacamos la cubeta de la olla y dejamos que se enfríen un poco dentro.
Sacamos el pannetone y lo ponemos encima de una rejilla para que termine de enfriarse.
Ha salido super alto.
Este lo he decorado muy navideño.
Este año el pesebre va ha ser comestible, hemos echo un agujero para poner el nacimiento del niño que nos trajeron mi cuñada Ana y nuestra amiga Carmen de Jerusalen el año pasado.
Espero que les guste la idea.
El trozo que le he quitado.
Listo para ir comiéndose el pesebre durante la navidad.
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