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Parfait de almendras con salsa de chocolate

Parfait di mandorle con salsa al cioccolato

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Parfait de almendras con salsa de chocolate

Con este deslumbrante parfait de almendras  con salsa de chocolate termino con las recetas del menú de Pascua (o casi ... porque todavía me falta publicar las miniquiche echas con las sobras). 

 Esta receta ,que encontré hace unos años navegando por la red, es realmente super, para quien amamos los postres de cuchara.

 

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 Parfait de almendras con salsa de chocolate

Para el crocante de almendra :
azúcar lo que se necesite
150 gramos de almendras ( 100 gramos peladas y 50 gramos sin pelar )

Para la mezcla de huevo :

100 gramos de azúcar
500 gramos de nata (crema de leche)
5 huevos

En una sartén anti adherente  hacer una capa de azúcar ,extender en cima las almendras y cubrir con otra capa de azúcar.Tostar a fuego suave , con cuidado porque se queman en un momento, removiendo con una cuchara de madera hasta que estén caramelizadas .
Poner el crocante en una hoja de papel de hornear (o en la mesa de mármol ) y deje que se enfríe .
Separar las claras de huevo de las yemas .
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén hinchadas y de color blanquecino .
Picar el crocante ( no lo haga con la batidora eléctrica , ya que podría romper las cuchillas.Yo he puesto  en una bolsa, envuelto en un trapo y he usado un ablandador de carne,golpeando, para triturarlas sin pulverizar ) y añadirlo a la mezcla de huevo .
Montar la nata (crema de leche) y añadir a la mezcla con movimiento envolvente .
Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadirlas con el mismo sistema .
Vierta la mezcla en los moldes y colocar en el congelador durante al menos 3 horas .
Para la salsa de chocolate :
250 mililitros de agua
250 mililitros de nata (crema de leche)
300 gramos de azúcar
70 gramos de cacao
150 gramos de chocolate negro 70 %
10 gramos de almidón de maíz

Poner el agua en una cacerola ( menos una cuchara ) , la nata (crema de leche) y el azúcar y llevar a ebullición .
Disolver la maicena en la cucharada de agua mantenida a un lado y agregarla al líquido tan pronto como llega a ebullición. Cocinar durante 1 minuto removiendo.Añadir el chocolate en trozos y fundirlo . Si es lo suficientemente densa (aunque no debe ser muy espesa ) retirar del fuego y dejar enfriar;en caso contrario cocinar todavía un poquito
Esta dosis nos dará alrededor de 800 mililitros de salsa , y créanme , es apena lo justo .

Servir los postres helados decorados con un poco de salsa  y servir el resto en una salsera aparte .
Fuente: este post proviene de La Pasta Risottata, donde puedes consultar el contenido original.
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