Ingredientes para 4 comensales
Mantequilla 30 gr. aceite de oliva 2 cucharadas bacon 125 gr. vino blanco seco 2 dl. yemas de huevo 5 huevo 1 queso parmesano 4 cucharadas perejil 1 cucharada sal al gusto pimienta al gustoColocar la mantequilla y el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregar el bacon y cocinar hasta que este dorado pero no tostado. Verter el vino blanco y seguir cocinando hasta que se haya reducido a la mitad (que quede 1 decilitro, no más). Retirar del fuego y reservar. Mientras tanto, colocar a cocinar los espaguetis en una olla grande con suficiente agua (hirviendo) con sal. En una fuente que sea lo suficientemente grande para que entre la pasta, batir los huevos (mezclando bien las claras con las yemas) con el queso parmesano, el perejil, una pizca de sal y la pimienta negra. Cuando la pasta esté cocida al dente, volver a poner la sartén con el beicon a fuego fuerte. Colar la pasta y agregarla al recipiente que contiene los huevos. Mezclar hasta que la pasta esté bien impregnada con la mezcla de huevo y queso y seguidamente agregar la tocineta caliente. Servir de inmediato con bastante queso por encima.
Fuente: BOMBERO
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