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Pasta cortezas con espárragos y speck – Cortecce con asparagi e speck

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de pasta cortezas o macarrones, 1/2 manojo de espárragos trigueros, 70 gr. de speck o jamón o beicon, 1/2 cebolla nueva, guindilla/chile, perejil, sal y aceite.

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La pasta Cortecce (Cortezas), es una pasta fresca, artesanal, que se parecen a trozos de cortezas de árbol o barquitas. El speck, es el jamón ahumado (paletilla), típico del noroeste de Italia, se puede sustituir por panceta ahumada, por jamón o beicon.
Poner la olla con el agua a hervir (aquí las instrucciones), con las partes finales de los espárragos (así el agua de cocción coge sabor y se puede usar para preparar la salsa). En una sartén, poner 4 cucharadas de aceite, guindilla/picante y la cebolla nueva cortada en juliana.

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Cuando esté dorada, añadir los espárragos cortados en rodajas.

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A fuego bajo, dejar sofreír los espárragos unos 7-8 minutos y añadir un poco de agua de cocción. Escurrir la pasta unos minutos antes del tiempo de cocción indicado y volcar en la sartén. Incorporar el speck cortado en juliana.

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Saltear y ultimar la cocción, en caso, añadir más agua de cocción.

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Emplatar con perejil fresco picado y si queréis, podéis añadir queso parmesano rallado.

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Recomiendo un vino blanco frutado.

¡Saludos!
Pier

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