Pasta rellena de crema de gambas y crujiente de arroz negro

Me apetecía mucho volver a participar en el reto de Cooking The Chef, porque este mes tocaba hacer un homenaje al gran Martín Berasategui. Recuerdo perfectamente lo que sentí hace 10 años comiendo en el Kursaal, de esas experiencias que no olvidas. Martín es tan buena gente como cocinero, y por eso me va a encantar ver todas las propuestas de mis compañer@s del grupo.

Yo he cogido ideas de recetas de él y aprovechando que tengo un nuevo cargamento de pasta, he usado estos rigatoni para la ocasión. El crujiente de arroz negro es de Martín, que me enamoró nada más verlo, por eso de "tranpantojo" que tanto me gusta que simula una loncha de morcilla. El relleno de gambas es simplemente lo que tenía a mano y que me pegaba con lo que quería hacer, como casi siempre me pasa, me salen mejor las recetas que improviso que las que pienso durante días!! Soy así! Vamos a ello que es una receta fácil y riquísima.





INGREDIENTES PASTA RELLENA(dos personas)
-6 rigatoni grandes
-150 g gambas pequeñas crudas
-media cebolla
-medio pimiento verde
-200 ml crema de leche
-sal, pimienta, cayena, cúrcumaEn una sartén sofreímos la cebolla y el pimiento unos minutos a fuego suave, luego incorporamos las gambas cortadas en trocitos, dejamos rehogar unos minutos y añadimos sal, pimienta, cayena y cúrcuma al gusto (una pizca, en mi caso). Añadimos la crema de leche y dejamos reducir unos 10 minutos. Lo dejamos templar un poco y pasamos por la batidora hasta tener un puré no demasiado picado, yo dejé que se notaran un poquito las gambas. Pasamos a una manga pastelera para rellenar los rigatoni.

Para los rigatoni los cocemos en abundante agua salada según el fabricante, sacamos a un paño y templados los rellenamos con la crema de gambas.

CRUJIENTE DE ARROZ NEGRO:
-125g de arroz
-750 ml de agua
-tinta calamarCocemos el arroz en el agua unos 20 minutos, escurrimos y dejamos templar, añadimos la tinta de calamar para teñir el arroz y una vez frío lo colocamos en papel film transparente y hacemos un rollo con él como si fuera una salchicha. Congelamos un mínimo de 2 horas.

Sacamos del congelador, quitamos el papel transparente y con ayuda de una mandolina vamos sacando láminas o lascas para decorar el plato.

Las colocamos en un papel de horno y horneamos a 140 grados hasta que se doren, unos 10 minutos.

EMPLATADO:
-salsa de tomate casera
-los rigatoni rellenos
-crujiente de arroz negroPara emplatar colocamos en el fondo un poco de salsa casera de tomate, encima los rigatoni rellenos y calentamos en el microondas, al sacarlo le colocamos encima el crujiente y servimos de inmediato.





Fuente: este post proviene de Monie Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Me acerco rápido para poner una receta expres y de temporada. Ya sabéis que soy una gran defensora de comer siempre cosas de temporada, por lo que cuando voy a comprar me encanta ver cosas nuevas. Eso ...

Etiquetas: PASTASALADO

Recomendamos

Relacionado

RECETAS aguacate Chef David de Jorge ...

hoy hacemos estos riquísimos chipirones receta de compartida de David de Jorge y Martín Berasategui del programa Robin Food para el reto de Cooking the Chef del mes de Mayo que es una receta de David de Jorge. David de Jorge es un chef del país Vasco más conocido como Robin Food, es un cocinero y periodista español. Formado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo. Es gerente de l ...

Aperitivos y entrantes Reto Cooking The Chef

De nuevo llega el reto Cooking the Chef, y para esta ocasión se ha elegido al Chef Dani García. A los dieciocho años empezó su aprendizaje de cocina entrando en la Escuela de Hostelería de Málaga. Durante los tres primeros años aprendió la base de la gastronomía nacional. Su idea de la cocina cambió en 1996 aprendiendo del cocinero vasco Martín Berasategui. Tras esta etapa, pasó a formar parte de ...

recetas de segundos cocina multicultural con tenedor ...

Al principio mi madre me miraba raro cuando echaba salsa de soja a mi parte del pescado y, aunque nunca me he sentido culpable por ello, si que pensaba que realmente iba en contra del dogma de la religión vasca hacer este tipo de mezclas y añadir especias o salsas "exóticas" a productos que, como se suele decir, ya son buenos de por si y no necesitan ninguna floritura. Aquí es a veces ca ...

APERITIVO Arroz Crujiente

#plluchcooking Aperitivo de crujiente de arroz Este aperitivo que podéis hacer en casa y os animo, no es una receta laboriosa, aunque necesita tiempo. Últimamente lo he visto en varios sitios e incluso si seguíais Masterchef Celebrity, en el penúltimo programa, la chef María Marte del Restaurante "El Club Allard" lo ponía en su plato "La Isla Bonita", ¿sabéis que era la isla?. ...

AA_fijar en cabecera Arroces - Recetas de arroz La cocina de Masito ...

Este arroz con gambas al ajillo es una auténtica tentación. En caso de que os agraden las gambas al ajillo y el arroz, este plato os va a parecer una auténtica maravilla. La combinación es algo espectacular, una explosión de sabores en boca. Además, ya veréis como se trata de un plato superfácil que repetiréis a menudo. Receta de arroz con gambas al ajillo El arroz con gambas al ajillo lo podemos ...

segundos platos pescados / mariscos guiso de rape ...

RAPE CON SALSA DE PIMIENTOS, una receta que no os podéis perder, sencilla pero suculenta. Esta receta es de Martín Berasategui, el chef que nos han propuesto Abril y Aisha para el reto del mes de Mayo en Cooking the Chef, en mi opinión una elección fantástica. Sabiendo de quien es el plato tenemos el éxito asegurado, es suficiente con conocer sus logros: 7 estrellas Michelín, Grand Prix del Arte ...

recetas de primeros entrantes

El Rosti es un plato original y muy popular en la cocina suiza. Aunque en sus comienzos formaba parte del desayuno de los agricultores del cantón suizo, hoy en día se sirve como acompañamiento de platos de carne, pescado o algunas verduras. De todas formas nosotros vamos a preparar una variante del original ya que en lugar de la patata vamos a utilizar el arroz como ingrediente principal y lo va ...

gamba merluza recetas de segundos

Hoy os traigo una receta sencilla, fácil de hacer, que luce en el plato y que lleva muy pocos ingredientes. Si os animáis a prepararla os sorprenderá lo rica que está. INGREDIENTES:Para dos personasLomo de merluza 10 gambas frescas1 patata Cebollas pequeñitas (yo las tenía del huerto)2 ramas de perejil frescoSalPimienta negra molidaAceite de oliva virgen extraVino blanco PREPARACIÓN:Pelamos las ga ...

recetas de primeros ... de arroces y pasta ... de cocina internacional ...

El arroz con piña es uno de los platos más populares de la cocina thai, con una mezcla de sabores picantes, dulces y salados; en su elaboración tradicional se emplea leche de coco, pero hoy tenemos una variación más suave en la que preparamos este arroz thai con piña, gambas y leche de almendras. Es un arroz muy suave y ligero, pero llenos de sabores y contrastes: el frescor del jengibre, el dulce ...

Pastas y arroces Pescados y mariscos arroz ...

Buenos días familia, antes de que empiece con el bombardeo de recetas navideñas, hoy os quiero dejar este maravilloso y sencillísimo arroz negro con sepia y gambas que quita el sentio´ Esta una de esas recetas que podéis encontrar por casi todos los recetarios de las abuelas y por internet, quiero decir que no os traigo algo super novedoso pero ya sabéis que aunque me encanta probar distintas cosa ...