Este pastel de carne es un plato clásico de mi casa. Ya tengo otra versión en el blog, con carne picada, pero, en esta ocasión, quería que sirviera para reciclar lo que había sobrado de un redondo de ternera en salsa, que no era ya suficiente para que hubiera raciones para todos, y aquí no se tira nada de nada.
De hecho, esta receta, según tengo entendido, es de origen francés (se llama en Francia "Hachis Parmentier", pero nada que ver con los "cigarritos de la risa"), y surgió precisamente para "dar salida" a las sobras de estofados y guisos de carne. Así que podéis utilizar para prepararlo cualquier plato de carne que os haya sobrado: siempre queda rico. La cebolla rehogada le da un punto de jugosidad muy bueno.
Esta vez, lo he presentado en cazuelitas individuales, que son muy cómodas de servir, y quedan muy bien. Pero también podemos hacerlo en una fuente o molde de "quiche".
Os voy a dar la receta con y sin Thermomix.
INGREDIENTES:
Sobras de ternera guisada, asada o estofada (unos 150 gramos)
Utilizaremos también la salsa de la carne, incluso las verduritas del estofado o guiso.
80 gramos de jamón ibérico picadito
1 cebolla
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
Salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
Opcional: un huevo duro picado
Puré de patatas espeso, casero o "de sobre" (si lo hacemos de sobre, basta con un paquete para 4 personas)
Queso rallado para gratinar
PREPARACIÓN:
Picamos la carne en trocitos pequeños. En Thermomix, programamos 5 segundos a velocidad 5.
Como ya he comentado, la picaremos con su salsa, y con las verduritas que lleve (aquí podéis ver que hay zanahorias y champiñones)
Reservamos.
Picamos también en juliana finita la cebolla, y la rehogamos a fuego medio en el aceite caliente, durante unos 10-15 minutos. En Thermomix, sin lavar el vaso, cortamos la cebolla en cuartos,los ponemos en el vaso, picamos durante 5 segundos a velocidad 5.
Añadimos el aceite, y rehogamos durante 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, con el cubilete quitado.
Agregamos el jamón ibérico picadito, y rehogamos durante unos minutos. En Thermomix, programamos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara con giro a la izquierda.
Añadimos la carne reservada y unas gotitas de salsa Perrins, mezclamos bien, y rehogamos durante 1 minuto. En Thermomix, programamos 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Si le añadimos el huevo, lo mezclamos ahora con cuidado.
Preparamos el puré de patatas como tengamos por costumbre, pero que quede espesito.
En las cazuelitas individuales, o en el molde grande, ponemos una capa de puré.
Sobre ella, colocamos la mezcla de carne.
Tapamos con otra capa de puré, igualamos la superficie, y cubrimos con queso rallado.
Introducimos en el horno caliente, a 220º, hasta que se gratine (unos 15 minutos).
Y a disfrutar. Es un plato delicioso, que suele gustar a todos.
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