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Fricandó de ternera

THERMOMIX Y CROCKPOT

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Esta receta ya la tenía en el blog pero la he borrado por que la he modernizado añadiéndole  las fotos del paso a paso.

Antes solo lo hacía con thermomix y cazuela ahora la hago en la olla lenta porque aparte de que la carne sale súper tierna la salsa queda de vicio después de tanta rato haciéndose poco a poco. 

Ingredientes

800 Gramos de filetes de ternera tierna

Sal

Pimienta

Canela

Coñac

50 Gramos de setas deshidratadas

600 Gramos de agua para remojar las setas

Picada

2 dientes de ajo

Una ñora sin tallo ni semillas

Perejil

50 Gramos de aceite

350 Gramos de cebolla pelada y cortada a cuartos

150 Gramos de tomate triturado

1 pastilla de caldo

Mezcla de hierbas (Romero, laurel tomillo….)

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Preparación:

Ponemos a maceraren un bol  la ternera durante al menos 2 horas, ponemos sal, pimienta y canela en cada trozo y al final echarle un chorrito de coñac.
Después de de macerar habrá soltado un liquido que guardaremos para hacer la salsa.
Ponemos las setas en remojo en un recipiente con el agua asegurándonos que queden bien cubiertas. Las dejaremos así durante  media hora (recordar de guardar el agua)

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Colocamos la picada en el vaso y le damos 3 golpes de turbo, agregamos los ajos, la ñora y unas ramitas de perejil., programamos 5 segundos en velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos esta picada en un recipiente.

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Introducimos el aceite en un vaso y programamos 4 minutos, varoma velocidad 1.

Añadimos la cebolla, la picamos 7 segundos en velocidad 5.

Seguidamente programamos 17 minutos, varoma velocidad cuchara.

Agregamos el tomate y la pastilla de caldo, programamos  5 minutos, varoma velocidad 1

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Ponemos el agua reservada de haber hidratado las setas y el liquido que ha soltado la ternera de la maceración, programando 10 minutos, varoma velocidad 1, una vez finalizado el tiempo volvemos a programar 10  minutos, temperatura 90 grados velocidad 1 .

Cuando este frío lo trituraremos 20 segundo a velocidad 8-10, una vez terminados estos pasos enharinaremos la carne y la doraremos un poco en una cazuela, una vez dorada la introduciremos  en nuestra olla lenta y le añadiremos  la salsa del vaso y la mezcla de hierbas.

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La salsa tiene que cubrir bien la carne, si veis que nos hemos quedado cortos, le añadiremos un poquito más de agua
Agregamos la picada y las setas hidratadas y lo programamos 4 horas en temperatura baja.

En mi casa dicen que bueno no, que buenisimoooo, el día que hago fricando tengo que comprar doble de pan, jajajajajaj.

MODO TRADICIONAL:

Ponemos el agua reservada de haber hidratado las setas y el liquido que ha soltado la ternera de la maceración, programando 10 minutos, varoma velocidad 1, una vez finalizado el tiempo volvemos a programar 10  minutos, temperatura 90 grados velocidad 1 .

Cuando este frío lo trituraremos 20 segundo a velocidad 8-10, una vez terminados estos pasos enharinaremos la carne y la doraremos un poco en una cazuela, una vez dorada le añadiremos  la salsa del vaso y la mezcla de hierbas.

La salsa tiene que cubrir bien la carne, si veis que nos hemos quedado cortos, le añadiremos un poquito más de agua, la dejaremos cocer hasta que la carne este tierna  (unos 10 minutos)

Agregamos la picada y las setas hidratadas y los dejamos cocer 15 minutos más a fuego lento.

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