Pastel de coco sin azúcar

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Contenido y precios

Pastel de coco sin azúcar

Un vistoso y suave pastel frío de coco, sin azúcar, pero con mucho sabor, para disfrutarlo en familia en cualquier época del año.

Este pastel de coco es muy fácil y rápido de preparar, es super ligero, ya que no lleva azúcar, lácteos ni huevos, asi que resulta muy adecuado para personas con problemas alérgicos (a la lactosa, o al huevo, por ejemplo), de salud (diabéticos) o de control de peso y, por supuesto ¡es ultra saludable!

No te lo pienses y prepara YA este pastel de coco sin azúcar, por 3 razones:

1) porque está extraordinariamente rico
2) porque vas a sorprender a todos los comensales con él
3) porque lo vas a disfrutar sin remordimientos

Ah! y no necesita que abras el fuego, asi que… de gastar energía nada de nada.

Un consejo: Si lo quieres hacer más grande, es tan fácil como aumentar el tamaño del aro (molde) y las cantidades de los ingredientes. 

Datos de preparación

Tiempo: SÓLO 10 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ ración aprox.: 0,85€

Índices de salud

Rico en: proteínas, minerales y vitaminas
Valor calórico: Bajo
Tasa colesterol: Baja

Utensilios, sólo necesitas:

Microondas
Aro desmontable de 17cm.
Varilla manual
Bol mezclador mediano

Pastel de coco sin azúcar, vídeo paso a paso

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Pastel de coco sin azúcar, ingredientes para 5/6 personas

500ml. de leche de coco sin azúcar
50g. de maicena
Edulcorante al gusto (yo he usado 50g. de xilitol)
8-9 bizcochos de soletilla (sin azúcar)
Coco rallado

Para decorar

Grosellas
Hojas de menta (opcional)

Pastel de coco sin azúcar, preparación paso a paso

Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

Para hacer la crema pastelera de coco

En un bol, pon la maicena, el edulcorante. Mezcla. Agrega a poquitos 400ml. de leche de coco (en 2-3 tandas). Remueve con la varilla manual para que no se forme ningún grumo.

Mete el bol en el microondas y cuece durante 2 minutos y medio. A mitad de este tiempo, retira del microondas, remueve con las varillas y vuelve a introducir hasta el final del tiempo marcado.

Pasado el tiempo, vuelve a remover bien con la varilla. El punto exacto de espesor que tiene que tener lo puedes ver el en el video. Deja entibiar a temperatura ambiente durante unos minutos.

Aprovecha este tiempo, para preparar los bizcochos de soletilla (recórtalos para adaptarlos a la medida de tu molde para que se cubra bien toda la base) y a poner en un plato 100ml. de leche de coco (que no esté fria, debe estar a temperatura ambiente).

Montaje del pastel

Pon el aro para formar el pastel en la fuente donde lo vaya a servir. Moja en la leche de coco la mitad de los bizcochos de soletilla  y cubre bien toda la base. Echa la mitad de la crema de coco, reparte y nivela bien.

Repite la acción, volviendo a mojar los bizcochos de soletilla en la leche de coco, cubriendo toda la superficie y acaba agregando el resto de la crema que tienes en el bol. Reparte y nivela bien.

Espolvorea coco rallado por encima (cantidad al gusto) y lleva al frigorífico durante un mínimo de 2 horas.

Decoración del pastel 

A la hora de servirlo, pasa una puntilla por todo alrededor del aro para que se desmolde bien y decora con unas grosellas congeladas (o frutos rojos al gusto: arándanos, frambuesas…) y unas hojas de menta (opcional). Sirve.

Pastel de coco sin azúcar, sugerencias/trucos

– El tiempo indicado (2 min.30 segundos) en el paso 2 es en un microondas de 800w. Este tiempo puede variar en función de la potencia de tu microondas y del utensilio que utilices para la cocción de la crema. Si ves que precisa un poco más de tiempo, hazlo en tandas de 10/15 seg. 

– Para endulzar este pastel, he utilizado xilitol, pero también puedes usar stevia u otro endulzante de tu preferencia. Si prefieres endulzarlo como siempre, es decir, con azúcar, la cantidad es la misma, es decir, 50g. Según el endulzante que uses, prueba la mezcla y ajusta el dulzor a tu gusto.

– Si lo tienes en el frigo de un día para otro, o al menos 8 horas, mucho mejor.

– Los bizcochos de soletilla (también llamados lenguas de gato, melindros, etc.) que he usado son artesanos y sin azúcar. Puedes encontrarlos en tiendas especializadas, pero si no los encuentras, usa unos que sean más caseros y contengan la menor cantidad de azúcar posible. Y, lógicamente, si – entre los comendsales – hay algún celíaco o alérgico al gluten, que sean sin gluten.

– Este pastel de coco, se conserva bien en el frigorífico durante  4-5 días.

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