Pastel de moka, chocolate y gelatina de physalis

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He descubierto una fruta nueva, en honor a la verdad ha sido mi marido quien lo hizo, alguien se la ofreció para probar e inmediatamente plantó su propio árbol de physalis, la plantita ya ha comenzado a dar sus primeros frutos ¡Son una monada!

pastel de moka


El physalis es un pequeño fruto exótico cubierto por hojas que tienen la textura similar al papel, su sabor es agridulce muy adecuado para utilizar en cocina. Se puede tomar crudo o incluirlo en elaboraciones dulces y saladas, por lo tanto después de haberlo probado he decidido emplear el resto en un pastel dulce.

Como experimento (y porque era poca cantidad) una gelatina de physalis ha sido mi opción para rematar esta tarta de moka y chocolate con base de bizcochitos rellenos de cacao, el resultado final ha sido estupendo, una auténtica ricura para l@s más golos@s.

Me chifla descubrir cosas nuevas ¿A vosotr@s también?

pastel de moka


PASTEL DE MOKA, CHOCOLATE Y GELATINA DE PHYSALIS

INGREDIENTES (pastel de moka):

15/20 bizcochitos rellenos de cacao

crema de chocolate

crema de moka

gelatina de physalis

INGREDIENTES / PREPARACIÓN (crema de chocolate):

200g de chocolate (para fundir)

200ml de nata (crema de leche) (para montar)

50g de mantequilla



Trocear el chocolate y ponerlo en un bol junto con la mantequilla.

Calentar la nata (crema de leche), volcarla sobre el chocolate y remover hasta que se funda por completo.

INGREDIENTES / PREPARACIÓN (crema de moka):

15g de café soluble

250g de mantequilla (a punto de pomada)

100g de azúcar glass

3 yemas de huevo

25ml de agua



Disolver el café en el agua.

Batir las yemas con el azúcar.

Agregar la mantequilla y el café disuelto, batir nuevamente hasta que todos los ingredientes estén totalmente mezclados.

INGREDIENTES / PREPARACIÓN (gelatina de physalis):

75g de physalis (sin hojas)

40g de azúcar

25ml de agua

3 hojas de gelatina



Hidratar la gelatina en agua fría 8/10 minutos.

Lavar la fruta, echarla en un vaso batidor junto con 25ml de agua y el azúcar. Triturar con batidora.

Pasar la mezcla a una cazuela y cocer un par de minutos a fuego suave.

Añadir la gelatina escurrida, remover hasta que se disuelva completamente.

MONTAJE (pastel de moka):

Forrar un molde desmontable con papel vegetal y colocar los bizcochitos cubriendo toda la base.

Vaciar la crema de chocolate sobre ellos, refrigerar durante 10/15 minutos para que endurezca.

Incorporar la crema de moka, repartirla bien.

Por último cubrir la tarta con la gelatina de physalis.

Meter en la nevera hasta que cuaje.

La mezcla de café y chocolate es una delicia, si sois amantes de los dos ingredientes este pastel de moka os va a encantar, será uno de vuestros dulces favoritos.

pastel de moka


Otra magnífica idea con café y chocolate nos llega de la mano de Maribel “Bocaditos de te matcha rellenos de crema de café” son perfectos para darse un capricho en cualquier momento.

pastel de moka


Terminamos la faena de hoy con un “Mousse de café con galletas de canela y chocolate”.

pastel de moka


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