PASTEL VASCO
Ingredientes:
Para la masa quebrada para forrar el molde y hacer tapa:
250 gr. de harina floja (la normal)
125 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar
2 yemas de huevo o si se quiere 1 huevo entero grande3 gr. de sal
un poco de azúcar avainillado
Para la crema de relleno:
600 gr. de leche
Corteza de limón
Palito de canela
1 cucharada de postre de azúcar avainillado o un poco de pasta o esencia de vainilla
4 yemas de huevo y 2 huevos enteros
200 gr de azúcar
40 gr de almidón de maíz
Para dorar:
Huevo batido
Preparación de la masa quebrada: Poner en un bol la harina, la mantequilla fría cortada en trocitos, la sal, el azúcar y el azúcar avainillado. Mezclar con la punta de los dedos de forma que queden como migas. Así la masa queda más crujiente. Una vez tenemos las migas añadimos las yemas o el huevo entero y amasamos lo justo para para formar una bola sin que se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y dejaremos una tercera parte para la tapa. Con los 2/3 restantes forramos el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Yo lo hago de un día para otro. Estirar también la parte destinada a la tapa y de la misma forma guardar en frío hasta el momento del montaje
Para hacer la crema: Poner 500 gr. de la leche en un cazo a calentar con el azúcar, la rama de canela y la corteza de limón. Una vez caliente retirar del fuego y dejar infusionar unos 10 minutos para que tome bien el sabor y olor de la canela y el limón. Batir las yemas y los dos huevos enteros con el azúcar avainillado y el almidón de maíz. Una vez bien batido, verter sobre la leche aromatizada. Volver a poner al fuego, ya sin canela ni limón. Sin dejar de remover, veremos que la espuma desaparece y va tomando consistencia. Mantener la cocción, sin dejar de remover entre 5 y 10 minutos. Retirar del fuego. Pasar a un recipiente y cubrir con film transparente la superficie de la crema para que no cree costra. Cuando esté casi a temperatura ambiente, dejar en la nevera que repose durante una hora Es importante que la crema también esté fría porque, si está caliente cuando la ponemos en el horno, es muy posible que crezca y rompa la parte superior del pastel.
Montaje del pastel: Cuando la crema ya esté fría, sacar el molde del congelador y colocar la crema sobre la superficie de la. Ya relleno, poner la tapa de masa encima, pegando bien los bordes. Pincelar con huevo batido. Si queremos hacer unas rayas con un tenedor o un cuchillo sobre el pastel o pincharlo un poco y cocer en el horno a 190 ºC entre 40 -45 minutos Una vez dorado, dejar enfriar al menos una hora antes de servir. Se pueden añadir unas cucharadas de mermelada al gusto que pondremos sobre la crema
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