PASTELITOS DE COCO

Estos bocaditos están hechos con bizcocho genovés, el tipo de bizcocho que se emplea para las tartas. Es muy seco, pero almibarado o mezclado con cremas o ganaches es una delicia, tiene un sabor exquisito. Para mi gusto es el más auténtico. Para los que tengáis Thermomix no supondrá ningún problema realizarlo, para los que vayáis a hacerlo de manera tradicional os resultará un poco laborioso, pero el resultado merece la pena. 

Una vez realizados los bocaditos se pueden guardar en el frigorífico para que el chocolate adquiera dureza, aunque también los podéis dejar a temperatura ambiente guardados en un táper, total como estamos en invierno no pasa nada.









Ingredientes:

-4 huevos

-110 gr. de azúcar

-1 cucharadita de azúcar vainillado

-120 gr. harina de repostería

-1 pellizco de sal

-225 gr. de chocolate con leche o negro (al gusto)

-coco rallado

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

En un cazo al baño María batir los huevos con los dos tipos de azúcar hasta que triplique su volumen  y espese. Cuando veamos que la mezcla está tibia la apartamos del calor y seguimos batiendo hasta que enfríe (10 minutos). Al levantar las varillas tiene que quedar un hilo espeso. Incorporar poco a poco la harina con el pellizco de sal y remover de manera envolvente para que la mezcla no baje.

Cogemos la bandeja del horno y la forramos con papel de hornear, volcamos la mezcla y repartimos bien. Horneamos hasta que el bizcocho esté dorado. Despegamos del papel de hornear y una vez frío, cortamos porciones pequeñas cuadradas.

Fundimos el chocolate al baño María y bajamos el fuego al mínimo para que se mantenga fundido y con la ayuda de dos tenedores vamos rebozando en el chocolate los bizcochitos. Esperamos dos o tres minutos y los pasamos por el coco rallado. 

THERMOMIX: preparamos el bizcocho genovés como indica la receta del libro ?imprescindibles?. Ponemos la mariposa, echamos los huevos y las azúcar 6 min, 37º, V4. Luego 6 min, V4 (sin temperatura). Añadir la harina y la sal alrededor de las mariposas 4seg, V3. Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente con la espátula.





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