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Pastelitos de coco

Con esta receta participo en el apartado dulce del Reto de Laura del Real del mes de febrero de 2015.


Ingredientes:
100 gr de manteca (yo he puesto mantequilla)
una cucharadita de canela molida
120 gr de harina
Cobertura de coco:
2 huevos (yo he puesto 3)
una cucharadita de esencia de vainilla
200 gr de azúcar
30 gr de harina
una cucharadita de levadura royal
1/2 cucharadita de sal
90 gr de coco rallado
3/4 de taza de nueces picadas
Azucarado de chocolate:
Yo lo he sustituido por cobertura de chocolate (ganaché)
150 gr de nata (crema de leche) para montar
150 gr de chocolate para fundir (Nestlé postres)
50 gr de mantequilla
Preparación:Precalentar el horno a 170 grados.

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir el azúcar poco a poco, la canela y la harina, batiendo hasta obtener una mezcla uniforme.


La extendemos en la base de un molde para horno de 32 x 22, cocer a horno moderado durante 10 minutos.
Mientras preparamos la cobertura de coco. 

En un cuenco ponemos los huevos, la cucharadita de esencia de vainilla y el azúcar, batimos bien y añadimos la harina tamizada con el royal, la sal, el coco y las nueces. Remover para que se mezcle todo bien y verter sobre la masa cocida.


Meter al horno durante 20 minutos, dejar enfriar.

Mientras se enfría hacemos la cobertura de chocolate, poniendo una olla con un poco de agua a calentar y dentro un bol de cristal con la nata (crema de leche) y el chocolate, con el fuego bajo para que el agua no hierva. Cuando se ha derretido el chocolate con la nata (crema de leche) se le añade la mantequilla, se mezcla todo bien y se deja enfriar.

Des-moldar el pastel, cortar en trozos (rectángulos pequeños) y cubrir con la crema de chocolate.




Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: recetas postres

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