comunidades

Pastissets de cabello de ángel

Pastissets de cabello de ángel


Los pastissets son unos dulces de la repostería tradicional de las Terres de l’Ebre, de marcada influencia árabe. De hecho, se atribuye el nacimiento de este dulce a un concurso convocado el siglo XI por un gobernador de la ciudad de Tortosa, bajo dominio sarraceno. Se trata de una pasta seca, con forma de media luna, azucarada , y que se elabora con aceite de oliva, harina, mistela o moscatel y anís. Esta masa se rellena después con una confitura de cabello de ángel elaborado con la pulpa de una calabaza muy fibrosa llamada calabaza cidra . Esas fibras son las que forman unos filamentos que hacen parecer como si fuesen cabellos. En otras poblaciones también se los conocen como casquetes o panadons. Tambien se elaboran en Mallorca y se les conoce como Rubiols.

Pastissets de cabello de ángel


Ingredientes

Para la masa de los pastissets

200 ml . aceite de oliva

50 ml . mistela o de moscatél

30 ml . anís dulce

375 g . harina de repostreria (orientativa, pondremos la que admita)

Azúcar y canela para rebozar los pastissets
Para el cabello de ángel

Una calabaza de la variedad Cidra

350 g . pulpa de calabaza

350 g . azúcar blanquilla (la misma cantidad que el peso de la pulpa de la calabaza)

Canela en rama

La ralladura de un limón

Una pizca de jengibre

pastissets-1


pastissets

Como se elabora la masa para los pastissets

En un bol ponemos todos lo líquidos: el aceite, el moscatél o la mistela y el anís dulce, mezclamos bien y vamos añadiendo la harina, cuando tengamos una masa blanda, la volcamos sobre la encimera y vamos añadiendo el resto de la harina y amasando, hasta que la masa sea compacta, lisa y se despegue de las manos, la cantidad de harina es orientativa, iremos añadiendo dependiendo de lo que nos pida la masa.

Una vez tengamos lista la masa haremos bolas de unos 60 g cada una.

Ahora vamos a estirar cada bola, para ello la ponemos entre dos papeles de horno, con un rodilli la estiramos fina, con la ayuda de un corta pasta hacemos un circulo perfecto, retiramos la masa sobrante que guardamos para hacer más. Hacemos lo mismo con todas las bolas, hasta terminar con toda la masa.

Rellenamos con el cabello de ángel y sellamos los pastissets como si fueran empanadillas. Los cocemos al horno unos 15 minutos a 190ºC o hasta que esten doraditos. Los dejamos enfriar y los rebozamos en una mezcla de azúcar y canela, o solo azúcar, según el gusto de cada uno.

Como se elabora el cabello de ángel

Lavamos la calabaza con agua y jabón debajo del grifo, la secamos bien y la ponemos sobre un paño de cocina para que no resbale. Con un cuchillo y la ayuda de un mazo la partimos en 4 o 5 trozos, necesitamos un mazo porque la piel es especialmente dura.

Ponemos los trozos de calabaza en un bol con agua y los dejamos en cocer 1 hora a fuego medio. Retiramos la olla del fuego, la escurrimos reservando el caldo que guardamos en el frigorífico. Dejamos enfriar la calabaza.

Ahora con paciencia quitamos todas las pepitas, ya que tiene muchísimas, ¡ojo! Con unas que son de color blanco que casi no se ven. Seguidamente en un bol vamos despegando toda la pulpa y la pasamos a una olla, la cubrimos con agua y la dejamos a temperatura ambiente 12 horas.

Trascurrido este tiempo escurrimos bien la pulpa apretando con una cuchara para que quitarle todo el agua, con las manos vamos separando las hebras o hilos y los vamos depositando en un bol, pesamos la cantidad de pulpa que tenemos y le añadimos la misma de azúcar, es decir si la pulpa pesa 350 g le añadiremos 350 g de azúcar.

Lo ponemos en una olla al fuego para hacer la confitura y agregamos un chorrito del caldo que tenemos en el frigorífico, la ralladura de limón, un poquito de jengibre rallado y unos trozos de canela en rama. Cocemos a fuego suave unos 20 min. aproximadamente o hasta que la pulpa adquiera un color dorado, removiendo con una cuchara de palo continuamente hasta obtener la textura del cabello de ángel. Reservamos.

Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El Día del Padre está a la vuelta de la esquina y como nos importa te traemos esta recopilación para que no te quedes sin celebrarlo. Si te estabas preguntando que podrías regalar, te ayudamos con una ...

Hoy trajimos estas Ensaladas apetitosas, las mejores de toda la red. Al pensar en ensaladas quizás imaginamos un plato lleno de lechuga y tomate que a muchos le resulta inapetente e insípido, pero si ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres dulces tradicionales navidad

En mi casa, desde niña, no ha habido Navidad sin que hubieran pastissets de cabello de ángel, de boniato y rollitos de anís, hechos por mi abuelita. Els pastissets son como una empanada dulce, y puede estar rellena de diferentes ingredientes dulces, como son, el cabello de ángel, el boniato, calabaza o de queso ( estos se llaman flaons y son típicos de Morella). En toda la provincia de Castellon, ...

DULCES Y POSTRES

INGREDIENTES: - 200 ml. de aceite de oliva - 50 ml. de anís seco (cazalla) - 50 ml. de mistela - 500 gr. de harina - 300 gr. de cabello de ángel (yo he comprado un bote que venden ya hecho) - 1 Huevo para pintar - Azúcar y canela para espolvorear ELABORACIÓN: En primer lugar cogeremos y pondremos en un bol el aceite, el anís y la mistela y mezclamos con la ayuda de unas varillas manuales, una vez ...

recetas postres inicio postres ...

Gran conocido en la repostería, que se usa como relleno en infinidad de dulces: hojaldres, empanadas dulces, pasteles, tartas… Este delicioso producto se elabora con la pulpa de la calabaza de cidra, la cual está formada por una especie de hilos o filamentos que cocidos con azúcar, como si de una mermelada se tratase, conseguimos caramelizarlos consiguiendo de esta manera el famoso cabello d ...

recetas postres dulce postres ...

Hola a todos, El cabello de ángel es un dulce elaborado a partir de la caramelización de las fibras de la pulpa de una calabaza, la cidra o almizclera.  El resultado es una especie de mermelada filamentosa que se emplea como relleno de todo tipo de tartas y pasteles. Se dio la casualidad de que me vi en casa con dos calabazas de este tipo, así que, después de haberlas dejado secar durante casi un ...

bases recetas postres

El cabello de ángel podemos utilizarlo para elaborar muchos dulces formando parte de sus rellenos. Se elabora con una calabaza de la variedad denominada pantana (cidra) que es una calabaza mas bien de tamaño pequeño y de color verde con una especie de estampado blanco como si fuera un tigre. Su realización es bastante sencilla, solo hay que añadir los ingredientes a la olla y remover, remover, re ...

recetas postres cabello de ángel calabaza ...

El cabello de ángel es una delicia, se puede preparar con varias frutas fibrosas, del tipo de las calabazas, generalmente y dependiendo del lugar en donde se viva es la fruta que se utilizará, aquí en México es fácil conseguir las Calabazas, en otoño, así es que la prepararemos de Calabaza. En verdad es riquísimo, es como si fuese un tipo de mermelada, untable que generalmente se utiliza para rel ...

dulces navideños pastelitos de cabello de ángel pastissets de cabell dàngel ...

Unos de los dulces estrella en la Comunitat Valenciana en estas fechas que se avecinan son los pastelitos de cabello de ángel o pastissets de cabell dàngel, cómo se denominan aquí. Una receta tradicional de la comarca de la Safor que prepararemos de una forma sencilla y paso a a paso. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes: INGREDIENTES MASA 450 ml de aceite. 112 ml de agua. 112 ml de ...

dulces mermeladas thermomix ...

¿ Habrá nombre más bonito para una receta ? Me sugiere algo dulce, bello, de color dorado, sutil y delicado a la vez. Y lo es. Parece magia que esta delicia se pueda hacer con una cidra. Con esta calabaza podemos preparar "cabello de ángel" . No tengo ni idea quién sería quien le dio el nombre pero desde luego, fue un acierto. Con él podemos rellenar bizcochos y tartas, magdalenas, cor ...

general pastelería cocina casera ...

Pastissets de Cabello de Angel. El Forner de Alella elabora unos deliciosos Pastissets de Tortosa que son unos pastelitos rellenos de Cabello de Angel, típicos de la provincia de Tarragona y de Castellón. También se les conoce como Casquetes Clica sobre la foto para ver el video. Ingredientes: 500 grs. Harina de repostería 200 ml. Aceite de Oliva 50 ml. Moscatel 50 ml. Anís Dulce ...

recetas dulces técnicas culinarias trucos de cocina ...

Hacer Cabello de ángel es lento pero sencillo. Se elabora con la pulpa de una calabaza llamada Cidra (Cucurbita Ficifolia) y es la única calabaza con la que se puede hacer el Cabello de ángel. Este dulce es ideal para rellenar tartas y bizcochos, ensaimadas y muchos tipos de pasteles. Como siempre, nosotros os instamos a prepararlo vosotros mismos, porque el Cabello de ángel casero no tiene nada ...