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Cabello de ángel

Gran conocido en la repostería, que se usa como relleno en infinidad de dulces: hojaldres, empanadas dulces, pasteles, tartas… Este delicioso producto se elabora con la pulpa de la calabaza de cidra, la cual está formada por una especie de hilos o filamentos que cocidos con azúcar, como si de una mermelada se tratase, conseguimos caramelizarlos consiguiendo de esta manera el famoso cabello de ángel. Cabello de ángel

Por RecetasDeSara.com, 8 noviembre, 2014

Cabello de ángel
Ideal como relleno para diferentes dulces: hojaldres, empanadas dulces, pasteles, tartas...

Tiempo Total: 03h 00min
Tiempo elaboración: 03h 00min

Ingredientes:

Calabaza de cidra - 1
Azúcar -
Piel de 1 limón -
Rama de canela - 1Elaboración:
Calabaza-cidra


Para empezar quitaremos la cáscara a la calabaza, ésta es muy dura así procuraremos hacer cachos no muy grandes para quitarles la cáscara más cómodamente. Igualmente quitaremos todas las pepitas.

Una vez tengamos la pulpa limpia, pondremos los cachos en una cazuela grande, cubriremos con agua y cocemos durante 1 hora para ablandarla.

Pasado este tiempo escurrimos y dejamos enfriar un poco para no quemarnos las manos.

A continuación vamos cogiendo los trozos y estrujamos con la mano para eliminar todo el agua posible, y con paciencia vamos separando los filamentos.

Cuando tengamos toda la pulpa deshilachada la pesamos y el peso resultante será el que utilicemos de azúcar, por ejemplo, si tenemos 1 kilo de pulpa utilizaremos 1 kilo de azúcar.

En la misma olla grande de antes ponemos la pulpa deshilachada, el azúcar, la piel de 1 limón y una rama de canela, que le dará un aroma especial, y cocemos a fuego medio con la olla destapada durante 1 hora removiendo de vez en cuando.

Transcurrido ese tiempo los filamentos se habrán caramelizado. Retiramos la cáscara de limón y la rama de canela y ya está lista para rellenar tu dulce favorito.

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