A nosotros nos gusta presentarlo en pequeñas terrinas, de este modo se conservan mejor gracias a la capa de mantequilla y además quedan preciosas a la hora de servir en la mesa. Para sorprender aún más, dentro de la capa de mantequilla podemos decorar con pimienta rosa, pimientas variadas, frutos secos ¡incluso con quicos de maíz machacados! podemos probar distintas combinaciones hasta saber la que más nos gusta.
Ingredientes para la receta de paté de hígado de cerdo al oporto; 500gr de hígado de cerdo, 250 gr de bacon ahumado, 1 cebolla grande, 200ml de nata (crema de leche) para cocinar o de creme fraiche, vino de Oporto, 1 huevo, pimienta blanca en polvo, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.
Procedimiento;
Picamos muy fina la cebolla y reservamos (nosotros hemos usado la picadora). También hacemos trocitos el hígado bien limpio y el bacon. Reservamos todo
En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (el nuestro es una edición especial de la DO.Sierra Mágina con la Catedral de Jaén) y en el a fuego medio sofreimos la cebolla hasta que pierda toda el agua. Le añadimos el bacon para que suelte la grasa y a continuación el hígado. A nosotros nos gusta dejar que se fría bien y que se reduzca mucho, así el sabor final cambia y está mucho más tostado. Añadimos el huevo, removemos en intengramos con el conjunto.
Antes de que la mantequilla se vuelva a solidificar, le añadimos las bolitas de pimienta, o los frutos secos, hierbas, etc.
Nosotros hemos decorado uno con pimienta rosa y el otro con quicos machacados ¡¡que buenos!! ¿queréis un poco?
¡¡Espero que os guste!!
Fuente: este post proviene de Gastro Andalusi, donde puedes consultar el contenido original.
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