Paupiette de gallo con gambones al brandy.



La palabra Paupiette proviene del francés, y de su cocina. El paupiette es una receta francesa clásica de pescado en el que un filete fino que también puede hacerse de carne, ósea de un filete fino. Se rellenan, enrolla y se atan o se cogen antes de cocinarlo para que no se suelten.

En el reto de este mes Desafío en la Cocina, la propuesta es hacer unas Popietas o Paupiettes. Yo quise hacer la forma mas tradicional que es con pescado y esta es mi aportación, sencilla pero os aseguro que deliciosa.

Ingredientes.

4 filetes de gallo.

8/16 gambones o langostinos.

3 dientes de ajo.

1 copita de brandy.

1 cucharada de maicena.

Agua o caldo de pescado.

Pimentón dulce o picante. (según guste mas)

leche evaporada.

Sal y pimienta.

Los filetes de gallo míos eran congelados, ya que lo venden limpios con su piel y sin espinas. Los descongele, le quite con cuidado la piel y seque muy bien del agua que suelta. Cortarlos en filetes mas finos y estrechos con un cuchillo que corte bien, con mucho cuidado.

Pela los gambones y resérvalos en la nevera, con las cabezas y pieles haremos la salsa.

Pon en una sarten un poco de aceite de oliva, y dora los ajos en laminas, cuando estén dorados añade las cabezas y pieles de los gambones resfríelos. Añade el brandy y sube a fuego fuerte que se evapore el alcohol. Añadimos el pimentón que no se nos queme y añade el agua o caldo de pescado, deja cocer unos minutos y cuela. Yo lo pongo en la batidora y trituro las cabezas con todo y después lo cuelo. *Si le añadimos un chorrito de leche evaporada le da un toque muy bueno.* Así sale una salsa mas sabrosa. Resérvala. ( Puedes hacerla con antelación y reservarla para formar el plato)



Enrolla cada filete de gallo en un gambon, para que no se desenrolle pon un palillo que lo sujete todo bien. Salpimienta los rollitos.Pon una sarten limpia con un hilo de aceite o de mantequilla y dora a fuego fuerte los rollitos de gallo que no deben hacerse mucho solo dorarlos por fuera.

De la salsa hecha con las cabezas separa un poco y mezclar con la maicena, debe estar mas fría, sino se te harán grumos. Añade a la sarten donde has dorado el gallo y deja a fuego mínimo que se quede una salsa cremosa. Pon los gallos dentro y dales un ultimo toque de cocion que los calentara y terminara de hacer las popietas.

Sirve en seguida con su salsa. Acompaña de una rica ensalada.

*Yo espolvoree con tomillo y acompañe de patatas chips.



AQUI PUEDES VER EL RESTO DE RECETAS DE ESTE RETO.



Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¡Estas loquitas, me vuelven loca! Si las pruebas, te pasará lo mismo. Pues aquí os dejo mi homenaje al blog de Conchi, Mis comiditas, que este mes el Reto Homenaje Blog le rinde homenaje. Y es que cu ...

¡Que buenos que esta! Es que no os lo podéis perder. Este mes hacemos homenaje a un blog muy Malagueño, como es el blog de "Mis Comiditas", que administra Conchi, Concepción Garcia Diaz, una ...

Etiquetas: PESCADOSalado

Recomendamos

Relacionado

Pescado y mariscos Recetas con marisco Recetas con nata ...

Vídeo paso a paso Ingredientes Para las popietas: Un filete de rodaballo por popieta Para el relleno: Espárrago triguero Zanahoria Un gambón por popieta Para la salsa: Los restos del rodaballo Pimiento rojo Media cebolla o 2 chalotas Las cabezas de las gambas 200 ml. de nata (crema de leche) Para la decoración: Mejillones Cigalas Almejas Popietas de rodaballo en salsa roja, preparación: C ...

pescados Sin categoría gallo

Hoy os traigo una receta muy rica, que tendremos que sacar los lomos a los gallos, y a estos los enrrollaremos para hacer las popietas. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lepidorhombus_boscii Es un pescado aplanado y su carne es muy sabrosa, hay que tratarlo con mucho cariño para no deteriorar la pieza al desescamar, víscerar, y sacar los lomos. Ingredientes; Fumet; 1 litro de agua Raspas del gallo ...

general marisco popietas ...

El gallo es un pescado blanco con muy bajo contenido graso, es uno de los pescados que más les gustan a los niños por su textura y su sabor, procurando quitarles siempre bien las espinas. Es un pescado que no hace falta disfrazarlo mucho ya que por sí, resulta jugoso y de sabor suave y agradable. Para hacer estas popietas he elegido rapantes de ración y les he quitado los lomos, podéis pedir en l ...

Navidad Pescados-Mariscos Salado

Hoy es el último domingo antes de Navidad y os quiero dejar una receta que es un lujo para la vista y para el paladar!! Las popietas de lenguado al cava con berberechos, es una exquisita receta de pescado, perfecta para la comida o cena de estas fiestas navideñas. En casa nos ha encantado a todos, las preparé para el día de la Purísima como plato fuerte, y fue todo un éxito. Es una receta muy senc ...

celíacos dificultad media navidad ...

Popietas de rodaballo en salsa roja, historia: En el día de hoy, tenemos un plato de alta alcurnia, unas popietas de rodaballo con una salsa roja deliciosa. En la receta de hoy estamos ante un plato que igual se sale un poco de mi línea habitual de recetas sencillas y económicas. No está mal tampoco hacer platos de vez en cuando para aquell@s personas que ya estén más iniciadas en este mundillo d ...

Carne Desafío en la Cocina

Este mes la propuesta del Desafío son: Popietas. La popieta es una técnica que consite en enrollar un filete de pescado o carne . En ocasiones se puede enrollar con otros ingredientes. Como en mi caso. Una receta muy sencilla y sana. Que puedes acompañar de alguna salsa, ensalada o verdura asada. Delicioso!! Ingredientes: 2 personas 6 filetes de pollo 6 lonchas de calabacín queso curado sal pimi ...

ENTRANTE Popietas de lenguado veloute

#plluchcooking -Popietas de lenguado con gambones y velouté de pollo Después de los riquísimos aperitivos, llega la hora del entrante, una receta con un sabor exquisito, de diez. Es un plato ligero que podemos acompañar con un buen vino, que gran placer! INGREDIENTES (2P): 2u Lenguados (de ración) 50gr Guisantes congelados 200cl Caldo de pollo 4u Gambones 1u Diente de ajo ...

pescados / mariscos aliños de ajo negro como hacer popietas de lenguado ...

Las popietas son rollitos de pescado o carne, solos o rellenos. Las que os traigo hoy las hice con filetes de lenguado y langostinos pero se pueden preparar con diferentes tipos: merluza, gallo, meiga… El relleno también depende de las apetencias de cada un@: con hortalizas, algún paté, jamón serrano o crema de queso también quedan de lujo ¿Os apetecen solas? No hay problema, podéis enrolla ...

recetas de segundos bajo en grasas cuaresma-semana santa-pascua ...

Popieta es una técnica de cocina consistente en enrollar un filete normalmente de pescado, en ocasiones solo, en otras con otro ingrediente en su interior. Este es un buen plato de pescado, sencillo, tiene presencia, no es nada complicado de hacer y cuando lo sacas a la mesa queda de lo más bonito y con ese color suave que lo llena de finura y delicadeza. Creo que es ideal para una buena oca ...

receta sencilla filetes de pescado ...

Filete de pescado con salsa pico de gallo Ingredientes: Harina Aceite Filetes de pescado Sal y pimienta Preparación de los filetes de pescado En un plato colocas harina, pasas los filetes de pescado en ésta, les colocas sal y pimienta y los separas en un platón. En una sartén con aceite caliente a fuego medio, pasas los filetes por los dos lados a que se doren, ...