En este caso, la receta elegida es Penne Rigate con berenjenas y nueces a la que le hemos cambiado el pan rallado por queso para gratinar.
Ingredientes:
450 gramos de penne rigate ( o la pasta que más nos guste)
1 berenjena
15-20 nueces
salsa de tomate
queso para gratinar
aceite de oliva
Preparación:Empezaremos cortando la berenjena en daditos y la cubrimos con sal gorda para quitarle el agua que puede amargarla.
Aclaramos con agua y secamos con un poco de papel de cocina. La freímos primero a fuego fuerte y después lo bajamos.
Rompemos las nueces y las troceamos pero sin deshacerlas.
Preparamos la salsa con aceite y el tomate y le añadimos la berenjena y las nueces.
Hervimos la pasta en abundante agua salada, la escurrimos y la condimentamos con la salsa de la que reservaremos un par de cucharadas.
Ponemos todo en una bandeja de horno untada con abundante aceite, añadimos la salsa que habíamos reservado, espolvoreamos con el queso para gratinar (en la receta original es pan rallado), rociamos con un poco de AOVE y lo metemos en el horno bien caliente, a 180º durante 15 minutos.
Servimos inmediatamente.
Fuente: este post proviene de Las Cosas de mi Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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