¿Que son los jurelitos o xureliños?
Son jureles o xureles pero de tamaño más pequeño, dentro de la talla mínima permitida. También llamados chicharro, chinchos o xixís.
Es un pescado azul que nos aporta ácidos grasos omega 3, vitaminas A, D, E y B 12 y minerales, bajo en calorías.
Los beneficios son muchos, de los cuales, nos regula la tensión arterial, reduce el riesgo de infarto, actúa sobre el sistema circulatorio, previene la artritis, antioxidante y nos da mayor esperanza de vida.
Lo ideal sería consumir 3 veces por semana pescado azul.
La receta de hoy es fácil y rica se puede sustituir por otro pescado azul como la caballa o la sardina o xoubiñas etc.
Así tendremos un entrante o una cena siempre lista y se puede acompañar con una ensalada o con pan tostado.
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Pescado en escabeche (xureliños o jurelitos)
Ingredientes:
1 kilo de xureliños
1/2 litro Aceite de oliva o girasol
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
harina
1 chorro de vinagre sobre 150 ml
1 cucharada sopera pimentón dulce
sal
Elaboración:
1. Empezamos limpiando los xuleriños.
2. Con la ayuda de unas tijeras cortamos la cabeza y la cola, secar bien con un paño.
3. Echar la sal y pasar el pescado por la harina sacudiendo el exceso.
4. En una sartén echamos el aceite cuando esté caliente, freímos los xureliños por ambos lados hasta que están dorados.
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5. Retirar del fuego y ponerlos en una fuente, en ese mismo aceite lo colamos y lo pasamos a una sartén, incorporamos los ajos laminados, el laurel y doramos los ajos ligeramente hasta que empiecen a cogen color, en ese momento, se retira del fuego y se le añade el pimentón, remover.
6. Añadimos el vinagre así hará que el pimentón no se queme y le da sabor a la salsa, remover y dejar reposar.
7. Cuando la salsa esté fría cubrimos el pescado que tenemos en la fuente.
Nota:
- Se pueden tomar en el mismo día o mucho mejor guardar en nevera hasta el día siguiente.
- Pueden durar en la nevera más de una semana tapados con papel film transparente y removiéndolos de vez en cuando para que se impregnen en la salsa, se conserva fenomenal!
- La salsa tendrá que cubrir el pescado.
Se come en frío apoyando en pan, que rico! y al finalizar de comer, el pan tendrá toda la sustancia de la salsa en escabeche, que ese trocito esta de muerte..
Nos vemos en la siguiente receta!
Recetas Fácil con Bela © Isabel Barcia
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