900 g de pez espada
4 cucharadas de semillas de amapola
media cebolla morada
2 cucharaditas de vinagre,
1/2 limón
2 cucharadas de agua
1 cucharada de pcilantro
4 huevos,
150 grs de manteca
1 cucharada de harina de maíz
aceite
sal
Cortar el pescado en tacos. Rebozar dos caras con las semillas de amapola. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva. Hacer el pescado. Derretir 150 g de manteca sin que llegue a hervir.
En otra cacerola, freír dos minutos la cebolla con el vinagre, el agua y el limón, las yemas y harina de maíz. Remover y poner la mezcla al baño María hasta que empiece a espesar.
Retirar del fuego e ir añadiendo poco a poco la manteca previamente derretida sin dejar de remover como si fuese una mayonesa. Cuando la salsa esté espesa, agregar el perejil y un poco de sal.
Servir el pescado con esta salsa.
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