D. Francisco Álvarez Curiel en su libro Vocabulario Popular Andaluz recoge el término pimentón como un "Gazpacho elaborado con tomate, pimiento, ajo, miga de pan, sal y aceite".
Desconocemos el por qué se llama pimentón a este tipo de gazpacho malagueño. Puede que en sus orígenes se le añadiera un poco de su homónima especia o puede que haya adoptado ese nombre por su color intenso.
Sea como sea en verano es una bebida básica en muchos hogares malagueños entre los que incluyo el mío y alcanza sus mayores glorias acompañando a una buena tortilla ya sea de patatas o de cebolletas dulces.
Ingredientes:
1 Kg de tomates rojos
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 trozo de pan cateto "asentao"
Sal
Aceite de oliva Virgen Extra
Vinagre de vino
Hielo
Ponemos en el vaso de la batidora los tomates, el diente de ajo, el pimiento y el pan. Le añadimos un pellizco de sal, aceite de oliva, vinagre de vino y un poco de agua (sin excedernos en el agua ya que después añadiremos hielo para que se ponga bien fresquito).
Trituramos todo durante unos minutos.
Pasamos el pimentón por un colador para que quede una crema muy suave y sin impurezas.
Probamos para rectificar de sal o vinagre y agregamos unos cubitos de hielo para que esté bien frío cuando lo vayamos a tomar. En el caso de que lo vayamos a meter en la nevera le añadiremos agua en lugar de hielo.
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