Antiguamente el ajoblanco se preparaba en un mortero, picando con mucha paciencia las almendras y el pan. Por suerte hoy contamos con batidoras, turmix y demás robots que nos harán el trabajo muy fácil y con el que tendremos nuestro ajoblanco listo en pocos minutos.
En Málaga es típico servir el ajoblanco acompañado de uvas. Yo lo prefiero tomar con melón, pero esto ya te lo dejo a tu gusto, al igual que la cantidad de ajo o vinagre, que puedes variarlo a tu antojo.
Ajoblanco malagueño
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Autor: Miguel Ángel Roque
Ingredientes
225 g almendra marcona cruda
1 diente de ajo sin el germen interior
100 g miga de pan de payés
600 ml agua fría
150 ml aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas soperas de vinagre de jerez
pizca de sal
Elaboración
Pon el vaso de la batidora las almendras, la miga de pan, el diente de ajo, la sal y la mitad del agua. Tritura hasta obtener una crema fina.
Añade el aceite poco a poco, a través de la boca de la tapa de la batidora, mientras sigues batiendo. De esta forma el aceite quedará emulsionado. Incorpora el vinagre y el resto del agua, vigilando el punto de espesor que desees.
Rectifica de sal y vinagre, si fuera necesario.
Guarda en la nevera 3 horas antes de consumirlo. El reposo hará que todos los sabores se asienten y quedará mucho mejor.
Notas
Puedes servir el ajoblanco malagueño acompañado de uvas, melón o un poco de jamón ibérico picado.
3.5.3226
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