El gazpacho es nuestro plato favorito del verano, en la dieta Mediterránea es uno de las recetas mas nutricionales y tradicionales.Este mes de junio, en la Cocina Typical Spanish, me han elegido para ser la anfitriona, y por lo tanto tuve que elegir que platos o recetas típicas Españolas haríamos en el reto.
Así que elegí sopas y cremas frías, #fresquitohastalasopa.
Para decidir que haría yo, me costo, pues tenia varias recetas favoritas y después de darle muchas vueltas, no podía coger otra mas que el Gazpacho Andaluz y mas concretamente, el Pimentón Malagueño, así le llamamos aquí en Málaga al gazpacho bebido.
"Es el Gazpacho una sopa fría que provienen de Andalucía, y según nos cuentan era un plato de las clases mas desfavorecidas, ya que este proviene como un alimento refrescante que permitía a los campesinos andaluces trabajar en verano aguantando temperaturas muy altas.
Curiosamente, en su origen, el gazpacho no llevaba verduras de ningún tipo, sino que se componía simplemente de pan remojado en agua, aceite y vinagre, al que a veces se añadía ajo o almendras. Este tipo de gazpacho se consumía ya durante el siglo VIII en la España del Al-Ándalus.
Después vendría la incorporación de las hortalizas: el gazpacho se tiñó de rojo con la llegada del tomate y el pimiento de América , ya en el siglo XIX, se popularizó también entre la clase burguesa. De hecho, su fama en Francia se atribuye a la granadina Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III, que lo adoptó en sus celebraciones palaciegas en el país galo.
Desde entonces hasta hoy, hay casi tantos gazpachos como manos los preparan y a lo largo de los años, han surgido múltiples versiones, como el ajoblanco o el salmorejo.
En un plato tan sencillo como este, la materia prima juega un papel fundamental. El tomate, el pimiento, el pepino y el aceite de oliva virgen extra son los grandes protagonistas. Es por excelencia un plato muy Andaluz."
En cada lugar se hace de una forma y manera, recuerdo que mi abuela que era castellana lo hacia en un recipiente de madera semejante a un Dornillo, machacando con una maza, y recuerdo que ella le ponía comino al gazpacho, le ponía pan y solía acompañarlo con los tropezones de verdura y picatostes.
Pero en la zona de Málaga es muy común beberte el gazpacho refrescante, a cualquier hora o simplemente acompañado a la comida como si fuera una bebida. Es raro quien no tiene en su nevera una buena jarra de gazpacho en la época de verano. No le solemos poner pan, y así queda mas bebible, aunque hay quien le pone un poquito.
Es muy tradicional y diferente por mi zona añadirle al gazpacho una ramita de hierbabuena, ya que le da un toque muy especial y es una tradición que nos viene de la gastronomía de al-Ándalus.
Y esta es mi receta que es la que me enseñaron para beberla, y si la comíamos como plato principal era mas cremosa (por el pan) y le poníamos los tropezones de verdura. (Tomate, pimiento, pepino...)
1 Kg. de Tomates* bien maduros, los de pera son estupendos.
1/2 cebolla fresca.
1 pimiento verde pequeño.
1 trozo de pimiento rojo. (Opcional pero le da mas color)
1 diente de ajo sin la semilla así no se repetirá.
1/2 pepino que sera opcional, pues a muchos no les gusta.
1 ramita de hierbabuena.
Vinagre de vino.
Sal.
Aceite de oliva.
Ponemos en la batidora o el robot de cocina, los tomates, la cebolla, el pimiento, el ajo dos hojitas o tres de hierbabuena y el pepino si te gusta.
Añadimos la sal y el vinagre y batimos muy bien, durante unos minutos, añadiendole un poco de agua fría, para que quede mejor.
Yo le pongo un buen puñado de sal y un chorreón de vinagre de vino, me gusta fuerte, y después cuando ya añado el agua fría, voy viendo hasta que queda de sabor a mi gusto.
Una vez queda todo mezclado ponemos la batidora mas floja, y poco a poco le añadimos el aceite de oliva. Si lo haces así, veras como te cambia el color en cuanto vas mezclando el aceite poco a poco.
Probar de sal y vinagre y poner en una jarra en la nevera, puedes añadirle trozos de hielo si vas a consumirlo en el momento para que enfrié antes, por eso lo hago yo fuertecito.
Truco:*Yo como lo hago en una buena batidora tipo americana, o en la thermomix no pelo los tomates, pero mi suegra que lo hace con turmix de brazo, una vez molido lo pasa por un pasapueres y le queda muy fino y bebible.*
Sirve con una matita de hierbabuena bien fresquito o con hielo.
Aquí os dejo el recopilatorio de SOPAS FRÍAS Y CREMAS, PARA ESTE VERANO,.
Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
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