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Pimientos rellenos de pescado

Ingredientes para None comensales

Pimientos del piquillo salmón fresco 250 gr. bacalao desalado y desmigado 250 gr. huevo 1 unidad harina 2 cucharada colmada mantequilla 50 gr. leche pimiento verde 1 unidad cebolla 1/2 unidades nuez moscada ajo 1 diente huevo 6 unidades limón 1 unidad mantequilla 200 gr. sal pimienta negra

Preparamos un bechamel suave con el ajo, pimiento verde, cebolla muy picada, harina, mantequilla y leche. En la confección de ésta echamos el bacalao y salmón, también muy picado, realizando una pasta consistente al gusto, con la nuez moscada y sal. Procedemos a rellenar embutando la pasta en el pimiento, posteriormente sellamos, rebozando con huevo la boca del pimiento, quedando el resto de cada pimiento en su color rojo. Colocamos los pimientos rellenos y sellados en un fuente refractaria, pendiente de napar con salsa holandesa. Confección de la salsa holandesa: Procedemos con dos cuencos metálicos para el baño María, incorporando lentamente la mantequilla sin suero, limón y especias, batiendo con varillas de forma suave, procurando que no se corte. Dejaremos una salsa espesada al gusto para incorporar encima de los pimientos rellenos. Vertemos la salsa en los pimientos y a gratinar al horno, que habremos precalentado previamente, durante 5 minutos hasta conseguir un bonito tostado de la salsa.
Fuente: Esme
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