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Pincho de huevas de merluza con patata y mahonesa de ajo



Ingredientes:

Huevas de merluza congeladas (2)

Ajo (1)

Yema de huevo (1)

Aceite de oliva (200 ml)

Patatas (1)

Cebollino fresco

Aceite de girasol para freír las patatas

Pinchos de madera

Sal

Preparación:

Prepara una olla con abundante agua sazonada y cuece en ella las huevas durante 30 minutos a fuego medio, de forma que el agua hierva pero no a borbotones. Así no se romperán las huevas. Cuando pase este tiempo apaga el fuego y deja que las huevas se templen dentro de la olla. Una vez templadas se pelan fácilmente y se reservan.

Mientras cuecen las huevas se prepara la mahonesa de ajo: pela y pica un ajo y machácalo junto a un poco de sal. Añade la yema de huevo y bate con las varillas. Ve añadiendo el aceite de oliva muy poco a poco (4-5 gotas) mientras bates y la mahonesa se irá formando. En unos 20 minutos tendrás una buena cantidad de mahonesa.

Pela, corta y fríe en abundante aceite (de girasol) las patatas en rodajas de unos 2 mm de grosor. Saca las patatas sobre un papel de cocina para quitarles un poco de grasa de la fritura. Sazónalas.

Prepara el pincho poniendo una rodaja de patata, un poco de mahonesa de ajo, un trozo de hueva de merluza cocida. Pincha con un palillo y decora con cebollino fresco picado.
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