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POLLO a la CAMPESINA

Pero ¡¡¡que buenísimo!!!. Como vale la pena darse un garbeo y agenciarse de una de tus recetas, querido Amigo Invisible .

¿Qué aún no es Navidad? Eso ya lo sé pero en el Asaltablogs y como remate de fin de temporada, ha tocado apropiarse de una receta del Amigo Invisible asignado.

Nada más contenta por el que me ha tocado. Noemí y Eloy vuestro TodoCooking es una pasada. Menudo atracón de recetas me he pegado. Al final, para decidirme, acabé pensando en lo que tenía en la nevera y ésta ha sido la receta ganadora.

Ha sido todo un placer, y nunca mejor dicho, acabar con él.

POLLO a la CAMPESINA



INGREDIENTES

· 1 kg y 1/2 aprox de pollo limpio cortado en trozos

· 100 gr de bacon o panceta en tiras

· 1 cebolla grande

· 1 pimiento verde grande (de asar)

· 1 pimiento rojo grande (de asar)

· 7 tomates rojos maduros tipo pera o 1 lata de tomates enteros pelados (400gr)

· 2 berenjenas grandes

· 1 calabacín pequeño

· 2 vasos de caldo de pollo (500 ml)

· 100 gr de aceitunas negras

· sal y tomillo fresco

· aceite de oliva



PREPARACIÓN

1. Preparar previamente las berenjenas: lavar y cortar en rodajas gruesas. Salar por ambas caras y dejar reposar en una bandeja, separadas y tapadas con un paño limpio, durante unos 30 minutos aproximadamente.

2. Preparar las verduras: pelar o escaldar los tomates en agua hirviendo y cortarlos en trozos. Picar la cebolla finamente. Lavar, limpiar de semillas y cortar en tiras a lo largo los pimientos. Lavar y cortar en dados o tiras el calabacín y las berenjenas (cuando hayan reposado).

3. Poner a calentar en una cazuela grande u olla exprés, 8 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Pochar bien la cebolla picada y dorar el bacon cortado en tiras.

4. Sazonar los trozos de pollo limpios y si quieres, sin piel, y añadir en la cazuela u olla. Dorar por ambas caras a fuego medio.

5. Añadir los pimientos y remover bien. Seguir cocción a fuego medio unos 5 minutos.

6. Incorporar los tomates y el tomillo fresco picado al gusto. Cocer unos 3 minutos más.

7. Agregar las berenjenas y el calabacín. Mezclar bien.

8. Por último, verter el caldo de pollo y las aceitunas negras.

9. Dejar cocer a fuego bajo el guiso en la cazuela normal durante unos 50-60 minutos, en la olla exprés tradicional sobre 30-40 minutos y si utilizas una exprés ultrarrápida (como en mi caso) solo necesitarás 15 minutos a lo sumo.

10. Servir caliente inmediatamente o mejor al día siguiente, que resultará más sabroso.

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