Primera receta del año; empecemos con un plato suave y sano, pero lleno de sabor: estas pechugas asadas que quedan bien jugosas. ¿Conocéis las patatas hasselback? Son esas que se hacen al horno pero con muchos cortes finos por arriba. Así mismo se cortan estas pechugas, de ahí el nombre. ¿Y conocéis la famosa ensalada caprese italiana? Tomate, mozzarella fresca y albahaca fresca. Pues de ahí viene el apellido de esta receta, y es que en los cortes vamos a meter precisamente esos ingredientes.Y esa es básicamente la idea. Esta receta la hago mucho con las verduras que tenga; lo aso todo a la vez y listo. Otras veces hago las pechugas solas y sirvo con una ensalada, y otras veces cambio el tomate, la albahaca y la mozzarella por queso azul y pera o manzana, pero eso vendrá en otra receta. Hoy os explico esta.
Para 2-3 raciones (mi vikingo se come la pechuga entera, pero a mí siempre me sobra y así tengo mi almuerzo del día siguiente:
2 pechugas de pollo (unos 400 g)
1-2 bolas de mozzarella fresca
1 tomate de pera
Un puñado de hojas de albahaca fresca
1 cebollita (en mi caso, morada)
Aceite de oliva
Sal y pimientaPara la guarnición:
1 cebolla mediana-grande
1 pimiento morrón o 2 italianos
3-5 zanahorias, según tamaño
2-3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Un chorrito de vino blanco
Opcional: Calabacín, coliflor, berenjena... Usa lo que tengas y te guste. Igual con las especias; usa mezclas que te gusten, hierbas o lo que te apetezca. Yo uso tomillo a menudo.
La preparación:
1. Preparamos las verduras: cortamos en trocitos toscos la cebolla pelada, el pimiento y la zanahoria (pelada o no, al gusto). Picamos el ajo, salpimentamos todo y mezclamos. Rociamos con un chorrito de vino blanco y un xhorro de aceite, mezclamos de nuevo y le damos 10-15 minutos en el horno precalentado a 190°C.
2. Mientras tanto preparamos el pollo: Hacemos cortes trasversales sobre la cara de arriba, pero sin llegar a cortar del todo; es decir, queremos abrir rajas en la pechuga, no cortar tiras de pollo.
3. Rellenamos las rajas: Yo pongo rodaja de mozzarella en una, rodaja de tomate en la siguiente y albahaca escondida entre el tomate y el pollo para que no se queme la hojita. Y como veis, también pongo una rodajita de cebolla con la mozzarella, porque me gusta mucho cómo queda. Salpimentamos.
4. Sacamos del horno las verduras, las movemos y hacemos hueco para colocar las dos pechugas entre las verduras. Podemos rociar las pechugas con un chorritín de aceite de oliva. Devolvemos al horno y le damos unos 30 minutos. Controlamos de vez en cuando que no se quemen las verduras; si hace falta cubrimos la fuente con papel de horno o papel de plata hasta que el pollo esté cocido del todo.
Y listo :)
¡Buen provecho!
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Bergua*
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