(Un poussin tandoori avec riz basmati parfumé au safran)
(Huhn tandoori mit Reis basmati perfumed zum Safran)
(Pollo tandoori con riso basmati profumato allo zafferano)
(Pollastre tandoori amb arròs basmati perfumat al safrà)
INGREDIENTES PARA 3 RACIONES
1/2 pollo
250 gr. de arroz basmati
2 yogures naturales
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de cilantro
1 cucharadita de comino molido
2 cayenas molidas
1 cucharada de orégano
1 rama de canela
10 - 15 pasas
1 cebolla
1 limón
3 ramas de perejil
4 shitakes grandes
Hebras de azafrán
Aceite
Sal
Tiempo de preparación 40 minutos
+
tiempo de marinar (1 hora y media)
+
tiempo de horno 35 minutos
Dificultat: Sencillo
1.- Preparamos la salsa tandoori
Vamos midiendo las siguientes especias para hacer la salsa tandoori: 2 cucharadas de pimentón, 1 cucharada de cúrcuma, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de jengibre en polvo, 1 cucharada de cilantro, 1 cucharadita de comino molido y las 2 cayenas molidas.
Una vez las tenemos todas preparadas las llevamos a una sartén que calentaremos para poder tostarlas todas juntas para que vayan soltando todos sus aromas.
Con tostarlas unos 2 minutos será suficiente. Debemos evitar que se nos quemen.
Una vez tenemos las especias tostadas vertemos los dos yogures en un recipiente y le añadimos las especias directamente de la sartén caliente.
Removemos hasta que nos quede una masa o una salsa uniforme como en la fotografía.
2.- Marinamos el pollo
Tenemos 1/2 pollo cortado a trozos (en mi caso ha sido 1/2 pollo campero con una pinta excelente). Lo ponemos en una fuente para horno, le ponemos unas pizcas de sal y le untamos la salsa que acabamos de hacer. Primero se lo vertemos con una cuchara pero luego convendrá usar las manos para que todos los trozos queden bien impregnados por todas partes.
Así lo deberemos dejar reposar y marinar almenos 1 hora y media y mejor si tenemos tiempo para dejarlo dos o tres horas.
3.- Hidratamos los shitakes
Si tenemos los shitakes deshidratados los ponemos en agua templada para hidratarlos. El tiempo que esperemos para que se marine el pollo será tiempo suficiente para que los shitakes se hidraten.
4.- Al horno
Cuando haya pasado ese tiempo de marinación que os he recomendado podemos precalentar el horno a unos 200 grados y meteremos tal cual la fuente con el pollo impregnado por la salsa tandoori.
El pollo necesitará unos 30 - 40 minutos aproximadamente para hacerse. Todo dependerá del horno y de lo grandes o pequeños que sean los cortes que hayamos hecho.
5.- Preparamos el acompañamiento de cebolla
Cuando falten unos 10 minutos para sacar el pollo del horno podemos preparar los acompañamientos para que estén justo a punto a la hora de servir.
Para el acompañamiento de cebolla cortaremos 1 cebolla en juliana y la sofreiremos en una sartén con un poco de aceite y un poco de sal.
Minetras la vamos sofriendo cortaremos los shitakes hidratados en láminas y se los añadiremos. Igualmente picaremos las ramitas de perejil y las incorporaremos. Removemos y añadimos el zumo de medio limón y la cucharada de orégano.
Removemos durante 1 minuto y paramos el fuego.
6.- Preparamos el acompañamiento de arroz
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite. Incorporamos 1/2 rama de canela y la calentamos un poco. Seguidamente introducimos el arroz. Tenemos 250 gramos de arroz basmati ya cocido que solo necesita unos 2 minutos de sartén para estar apunto. Cuando hace 1 minuto que tenemos el arroz en la sartén sin dejar de remover para que no se nos pegue incorporamos las hebras de azafrán y 10 - 15 pasas y seguimos removiendo durante un minuto.
A los 2 minutos de tener el arroz en la sartén paramos el fuego y retiramos.
7.- Servir
Para servir intentamos acabar de preparar al mismo tiempo el arroz, la cebolla y el pollo.
Ahora simplemente será hora de montar el plato.
En el centro ponemos unos trozos de pollo con algo de la deliciosa salsa que se habrá quedado en el fondo de la fuente del horno. A un lado ponemos algo de acompañamiento de la cebolla y al otro lado un montoncito de arroz. Podemos picar un poquito de perejil y esparcirlo por el plato.
Ahora ya solo nos quedará disfrutar de esta tradicional receta de la cocina hindú, tan llena de sabores, colores, olores...
BON PROFIT
LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
Zaz - La feé
Belize - Egos
Xoel López - Joven poeta
Vetusta Morla - Nichos de luciérnagas
The Sonics - Have Love, Will Travel
The XX - Angels
Dj Trax - Raising
Delafé y las flores azules - Espiritu Santo
Elvis Perkins - While you were sleeping
Louane - Avenir
James Morrison - Undiscovered
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Fuente: este post proviene de EL RITMO EN LOS FOGONES, donde puedes consultar el contenido original.
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