Postre TIPO balcarce (un clasico de bUENOS AIRES)
INGREDIENTES:
arrollado de vainilla
Huevo 6 U
Azúcar 120 gr.
Harina 0000 120gr
Esencia de Vainilla c/n
Merengue seco
Clara huevo 4 u
Azúcar 240 gr.
Crema de Castañas
crema de leche 1 litro
castañas en almíbar 200 g
esencia de vainilla 1 cucharadita
azúcar 200 g
nueces 100 g
coco rallado 150 g
ricota 250 g
merengue seco c/n
Armado de la torta
dulce de leche repostero 300 gr.
cacao amargo c/n
coco rallado c/n
azúcar impalpable c/n
PREPARACIÓN
arroyado de vainilla: batir los huevos con el azúcar hasta montar a punto letra agregándole la esencia de vainilla, incorporar con movimientos envolvente la harina tamizada, disponer en una placa enmantecada y empapelada de 30 x 50cm. Llevar a un horno a 180° por 12 a 15 minutos.
Merengue seco: colocar las claras y el azúcar en un bol y llevar a un baño maría a 40/45°C, asegurándose de que el azúcar se disuelva en las claras llevar a batir hasta que monten bien firmes. Podemos estira, hacer disco o copos merengue, en una placa llevamos al horno 100°C y dejamos
secar por aproximadamente 2horas.
Crema de castañas
-En un baño de maría invertido coloque la crema de leche y el azúcar, deje reposar 5 minutos y luego bata hasta semi montarla. Vierta la mitad de la crema semi montada en otro bowl y siga batiendo una de las mitades hasta montarla.
-Perfume la ricota con esencia de vainilla y mezcle.
-Incorpore a la crema montada el merengue previamente cortado groseramente, las nueces y las castañas picadas y la ricota, mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
Armado de torta
Con un aro de 20/22 centímetros, corte 2 o 3 discos a gusto…úntelos con dulce de leche, luego espolvoréelos con cacao amargo y córtelos.
-Tome uno de los discos y colóquelo dentro del aro, cubra con una capa de crema de castañas y nueces, encima disponga......
..... otro disco y cubra con el resto de la crema de castañas y nueces, por ultimo acomode el disco restante con el cacao hacia abajo....
.......reserve en la heladera durante aproximadamente 4 horas.
-Transcurridas las horas de reposo cubra la torta con la crema semi montada y espolvoree la superficie con azúcar impalpable y los bordes con coco rallado,
.....luego marque la superficie con barritas de hierro.
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