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Potaje de coles gaditano



El potaje de coles es una receta tipica de las provincias de Cádiz y Málaga.

Es un plato nutritivo y energético ya que se elabora con carne, tocino y embutidos.

Se suele cocinar en invierno, y no es raro encontrarnoslo en los menús de las ventas, con su “pringá”.

Su principal ingrediente son las coles y los garbanzos, pero yo acostumbro a prepararlo con habichuelas pintas.

Ingredientes

1 col.

1 vaso de habichuelas pintas.

1 trozo de tocino de la papada.

1 trozo de carne.

1 trozo de costilla.

1 morcilla.

1 diente de ajo.

2 o 3 pimientos rojos secos (ñoras).

Pimentón de la Vera.


Preparación

La noche anterior se dejan las habichuelas en remojo con agua tibia y sal.

Al día siguiente ponemos agua abundante en la olla a presión.

Se cuece durante media hora la carne con el tocino.

Abrimos la olla y añadimos las coles y habichuelas y con la olla tapada lo dejamos cocer durante unos 15 minutos, añadiendo también el ajo y las ñoras.

Una vez cocido, se saca el ajo y las ñoras y se hace un majado.

Se añade al guiso el majado y una cucharadita de pimentón.

Se pone la morcilla y se pone otra vez en el fuego durante 5 minutos, con la olla sin tapar.

El tocino, la carne y la morcilla se apartan y se hace con ellos una “pringá”.
Y a comer!!

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