El potaje de coles es una receta tipica de las provincias de Cádiz y Málaga.
Es un plato nutritivo y energético ya que se elabora con carne, tocino y embutidos.
Se suele cocinar en invierno, y no es raro encontrarnoslo en los menús de las ventas, con su “pringá”.
Su principal ingrediente son las coles y los garbanzos, pero yo acostumbro a prepararlo con habichuelas pintas.
Ingredientes
1 col.
1 vaso de habichuelas pintas.
1 trozo de tocino de la papada.
1 trozo de carne.
1 trozo de costilla.
1 morcilla.
1 diente de ajo.
2 o 3 pimientos rojos secos (ñoras).
Pimentón de la Vera.
Preparación
La noche anterior se dejan las habichuelas en remojo con agua tibia y sal.
Al día siguiente ponemos agua abundante en la olla a presión.
Se cuece durante media hora la carne con el tocino.
Abrimos la olla y añadimos las coles y habichuelas y con la olla tapada lo dejamos cocer durante unos 15 minutos, añadiendo también el ajo y las ñoras.
Una vez cocido, se saca el ajo y las ñoras y se hace un majado.
Se añade al guiso el majado y una cucharadita de pimentón.
Se pone la morcilla y se pone otra vez en el fuego durante 5 minutos, con la olla sin tapar.
El tocino, la carne y la morcilla se apartan y se hace con ellos una “pringá”.
Y a comer!!
Fuente: este post proviene de Cocina con Mariluz, donde puedes consultar el contenido original.
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