250 gr de lentejas
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
60 gr. de judías verdes
2 patatas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva VE
700 gr. de acelgas frescas
Una pizca de sal
Media cucharadita de pimentón dulce
Procedimiento:
Colocamos las lentejas en una cazuela con agua fría cubriéndolas con el doble de su volumen de agua, junto con la cebolla entera y pelada, las zanahorias peladas, el puerro entero y los dientes de ajo pelados y enteros.
Dejamos que se cocine, sin tapar durante aproximadamente una hora.
Sacamos las verduras de las lentejas y las pasamos levemente por la batidora, no queremos que queden trituradas de todo. Añadimos este puré de verduras de nuevo a la cocción de las lentejas unos 30 minutos más, junto a las patatas cortadas en cuartos y las judías verdes.
Añadimos las acelgas limpias y troceadas y dejamos que den un hervor de 5 minutos.
Sazonar con sal marina y pimentón.