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Potaje de judías con acelgas

 

Ingredientes:

medio kilo de judías blancas del Barco o de Ganchet

1 kg. de acelgas

70 gr. de arroz

1 patata (opcional)

2 tomates maduros

1 cebolla

2 ajos

unos granos de pimienta

1 cucharadita de pimentón dulce

aceite

sal

150 gr. de chorizo cantimpalo

1 hoja de laurel

Preparación:

Se ponen a remojar las judías el día de antes. Se echan en una olla con agua fría, un ajo, media cebolla, un tomate, la hoja de laurel y un poquito de aceite de oliva. Se ponen a cocer a fuego moderado para que se hagan pero que no se rompan. Aparte cocemos las acelgas y les quitamos el agua. Con el ajo, la media cebolla y el tomate, todo picadito, hacemos un pequeño sofrito, que añadiremos a la olla, sacando a su vez el ajo, la cebolla y el tomate que pusimos para cocer las judías y que le dieron su sabor. Podemos triturar o quitar las pieles y poner otra vez. Cuando tengamos las judías tiernas, le ponemos las acelgas y el chorizo entero, la pimienta y el pimentón. Cuando empiece a hervir echamos un par de patatas troceadas y el arroz o una de las dos cosas, al gusto. En quince minutos lo tenemos hecho, lo que mas cuesta es cocer las judías, casi hora y media, pero si las ponemos en una olla rápida, las podemos tener en media hora pero siempre el fuego al mínimo, para que no se rompan. Se sirven con en chorizo troceado. Muy importante, se salan cuando casi estén hechas.

 

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