PREÑAOS o panecillos rellenos de chistorra

Para 12 panecillos

Bollos o panes preñaos. Posiblemente sea uno de los almuerzos más sencillos y más extendidos por todo el país. Ya estén rellenos de chorizo o de chistorra, son una delicia que se consume por centenares en las fiestas populares, con corros de gente haciendo cola para conseguir su preñao.

Te cuento cómo preparar estos panecillos paso a paso con todos los detalles para que te quede una corteza muy crujiente y una miga muy tierna y esponjosa. Con estas cantidades me han salido 12 panecillos de 100 gramos, pero el tamaño es al gusto de cada uno. Estos panes son una verdadera delicia y, a nuestra escala, son ideales para servirlos en fiestas de cumpleaños, porque a los niños les encantan.

Ingredientes

Para el prefermento o biga:

150 ml de agua

200 g de harina de trigo de todo uso

2 g de levadura fresca o 1 g de levadura deshidratada

Para el pan:

500 g (4 tazas) de harina de trigo de todo uso

350 ml de agua templada (1 taza y media)

Para el relleno:

350 g de chistorra o chorizo

6 g de levadura deshidratada o 15 g de levadura fresca

10 g de sal

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para preparar PREÑAOS o panecillos rellenos de chistorra

PREÑAOS o panecillos rellenos de chistorra: videoreceta

PREÑAOS o panecillos rellenos de chistorra: preparación de la receta

1.- Prepara el prefermento o biga. Pon en un bol una porción de levadura fresca o deshidratada y añade el agua. Remueve hasta que la levadura esté disuelta y añade la harina. Yo he usado harina de todo uso, pero puedes utilizar harina de fuerza. Remueve bien y amasa hasta que quede integrado. Guárdalo en el frigorífico, tapado con film transparente, por lo menos 12 horas.



2.- Prepara el pan. Coloca el agua en un bol y añade la levadura fresca, el aceite, la biga, y la harina poco a poco. Ve mezclándolo con una cuchara, añade la sal, y cuando los ingredientes estén integrados y la masa de despega de las paredes, amasa. Puedes amasar con una batidora de gancho durante 10 minutos, con una panificadora, o a mano.



3.- Amasa. Coloca un poco de harina en la superficie de trabajo y vuelca la masa. Ve amasando a mano, lanzando la masa y estirando (mira en el vídeo cómo lo hago). Yo he estado amasando durante 15 minutos. Cuando la masa se haya vuelto mucho más esponjosa, forma una bola. Extiende con las manos un poco de aceite de oliva en un bol y coloca la bola. Deja la masa tapada con un paño hasta que aumente de volumen. Yo la he dejado dos horas.



4.- Dales forma a los panecillos. Corta pequeñas porciones. Puedes pesar las porciones, si dispones de báscula, y hacer porciones de unos 100 gramos. Da forma de bola a cada una de las porciones (mira en el vídeo cómo lo hago).



5.- Rellena los panecillos. Corta porciones de chistorra. Estira cada panecillo, coloca una porción de chistorra, y envuélvela con la masa. Sella bien el panecillo y déjalo reposar con la parte del cierre hacia abajo. Haz lo mismo con todos los panecillos. Déjalos reposar 30 minutos sobre un paño de algodón con un poco de harina y pon cuidado de que no se toquen entre ellos. Precalienta el horno a 250 grados con calor arriba y abajo.



6.- Hornea los preñaos. Coloca con cuidado los panecillos en la bandeja de horno caliente. Hazles un corte con un cuchillo sin llegar muy al fondo para que no se abran demasiado. Introdúcelos 10 minutos en el horno con calor en la parte de abajo a 250 grados y coloca una bandeja de agua en la base del horno para que haya humedad. Hornea los restantes 25 a 35 minutos a 250 grados con calor arriba y abajo hasta que estén doraditos. Déjalos encima de una rejilla para que se enfríen.

Mis consejos para preparar estos preñaos:

- Si no puedes dejar reposar y hornear el mismo día, guarda la masa en la nevera y continúa los panecillos al día siguiente. Si guardas un trozo de masa antes de hornear, tendrás el prefermento del día siguiente.

- Es importante que sigas los consejos de horneado.
- Precalentar el horno a 250ºC o 482º F.
- Hornear los primeros 10 minutos a 250º C con calor abajo y una bandeja de agua en la base del horno para que haya humedad.
- Hornear los restantes 25 a 35 minutos a 250º C con calor arriba y abajo hasta que se dore.

Te recomiendo utilizar estos utensilios:

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Si te han gustado estos Bollos preñaos, entonces tienes que probar estos Pretzels o este Pan de jamón venezolano.