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Pudding de manzana y nueces

En la entrada de ayer se cocinaba una rica mermelada de manzana y en mi cabeza en qué utilizarla, al menos una parte. Uno de los postres que más me piden en casa es el pudding de pan duro y mi marido llevaba unos días con antojo de “algo dulce con nueces”, así que no se me ocurrió mejor manera que unirlo todo y dar vida al pudding de manzana con nueces, reconozco que con un poquito de miedo porque a veces los experimentos salen bien y otras son un auténtico desastre, pero este fue de medalla, especialmente si lo dejas reposar de un día para otro en la nevera.
Ingredientes
-mermelada de manzana (la cantidad necesaria para cubrir la base del molde)
-250 gr de pan duro
-1 litro de leche
-100 gr de azúcar
-3 huevos
-2 cucharadas soperas de harina
-1 cucharadita de bicarbonato o de levadura en polvo
-30 gr de nueces picadas
Ponemos el pan a remojar en la leche junto con el azúcar y lo dejamos reposar varias horas hasta que consigamos una especie de papilla.
Cuando la mezcla de pan esté lista añadimos los huevos batidos, la harina y la levadura, mezclando muy bien todos los ingredientes.
En un molde para horno ponemos una capa de mermelada como de medio centímetro de grosor.
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Encima volcamos la mezcla de pan y leche con cuidado para que no se nos levante la mermelada, repartimos bien.
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Por último, espolvoreamos las nueces picadas por toda la superficie.
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Horneamos durante 30 minutos a 180°.
Cuando esté frío desmoldamos y dejamos que enfríe en la nevera durante varias horas.
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Bon a petit.
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