Ingredientes
Para el Puding
85 gr. de azúcar
4 huevos
½ litro de leche
1 Ramita de canela
corteza de limón
9 rebanadas de pan de molde sin corteza
50 gr. pasas
100 gr. de frutas confitadas
Caramelo
50 gr. de azúcar
1 cucharada de agua
4 o 5 gotas de zumo de limón
Para la salsa crema al ron
2 Yemas de huevo
50 grs de azucar
1/4 litro de leche
1 Cucharada de Maizena
Vainilla
1/2 Copita de ron blanco
Elaboración
Elaboracion del Puding
Ponemos las pasas a remojar, en 1/2 copita de ron y dejaremos hasta que vayamos a utilizar.
Hervir la leche con la azucar, la corteza de limón, y la canela en rama. . Caramelizamos el molde en el que vayamos a elaborar el pudin . Para ello, ponemos en un cazo el azúcar, el agua y las gotas de zumo de limón. Calentamos hasta que empiece a hervir y dejamos en un hervor suave hasta conseguir un caramelo rubio. Vertemos rápidamente sobre el molde y lo caramelizamos. Dejamos aparte.
Por otra parte, mezclamos los huevos. Seguidamente vertemos la leche hervida sobre el batido de huevos, mezclamos todo bien y colamos.
En el molde caramelizado colocamos una capa de rebanadas de pan de molde , añadimos parte de las uvas pasas bien escurridas y reservaremos el ron, y parte de las frutas escarchadas cortadas en trocitos.
Repetimos esta operación, formando capas de pan y frutas y pasas. Al final, vertemos la mezcla de huevos y leche poco a poco, procurando que el pan se empape bien, y lo introducimos al horno al baño maria, a una temperatura de unos 180 º , durante 30 y 45 minutos. Para asegurarnos de que está hecho, introduciremos una aguja en el centro del pudding y si sale limpia, quiere decir que ya está cocido.
Dejamos enfriar, desmoldamos y procedemos a elaborar la Salsa de Crema al Ron
Elaboración de La Salsa Crema al Ron
En un cazo batir bien las 2 yemas de huevos junto con el azucar. Cuando empiece a esponjase, agregar la maizena y seguir batiendo. Echar a continuacion la leche y poner al fuego muy suave
y sin dejar de mover continuamente, añadir el ron que hemos reservado y la vainilla. Dejar que espese. Sacar y enfriar. Servimos el Puding regado por encima de la salsa, y Buen provecho
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