Pulpitos en salsa, polipetti in umido o affogati
Soy una amante del pescado y del marisco, si por mi fuera comería recetas de pescado todos los días! Lastima que aquí en Granada no haya tanta variedad de pescado fresco! De que de vez en cuando consigo dar con estos pulpitos, los preparo de muchas formas pero al ser tan chicos son perfectos para hacer pulpitos en salsa.
En el sur de Italia hay muchas recetas con pulpo, cada zona tiene sus tradiciones así que hay muchísimas posibilidades. Esta de hoy probablemente sea una receta tradicional de la zona de Napoles. Por la zona de Gallipoli, más cerca de mi casa, hay recetas parecidas pero se preparan con pulpos grandes.
El día que cocines pulpitos en salsa procura que no te falte pan porque las salsa que los acompaña queda muy sabrosa y no querrás dejar ni una gota! Si te has quedado sin pan puedes aprovechar la salsa para hacer un buen plato de pasta. La verdad es que prefiero otra receta para comer pasta con pulpo pero te aseguro que con esta salsa la pasta no queda nada mal.
Pulpitos en salsa
2019-02-08 18:17:32
Tiempo de Preparación
5 min
Tiempo de Cocción
30 min
Tiempo total
35 min
Tiempo de Preparación
5 min
Tiempo de Cocción
30 min
Tiempo total
35 min
Ingredientes
Pulpitos frescos 800 g (posiblemente del mismo tamaño)
Salsa de tomate o tomates pelados 600 g
Ajos 3 dientes
Guindilla 1 o más
Vino blanco medio vaso
Perejil fresco
Aceite v.e.
Sal
Pan para tostar 2-4 rebanadas
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Instruciones
Limpia los pulpitos eliminando la piel de la cabeza, los ojos y la boca. Lávalos, déjalos escurrir un poco y luego secalos con papel.
Pon en una sartén los dientes de ajo pelados y la guindilla.
Cuando el ajo quede ligeramente dorado añade los pulpitos cocina a fuego bien alto para que suelten el liquido durante 1-2 minutos.
Añade el vio blanco, remueve y deja evaporar.
Hecha el tomate remueve y añade perejil picado finamente, remueve y coloca los pulpitos de modo que la parte de la cabeza quede hacia abajo. Cocina a fuego muy bajo durante unos 25 minutos y al final prueba si falta sal. Lo pulpitos ya resultarán tiernos pero tomarán aún más sabor si dejas la sartén sobre el fuego apagado con la tapa puesta unos 25 minutos más.
Tras el reposo si la salsa queda liquida saca los pulpos y cocinala unos 5-10 minutos a fuego medio sin tapar.
Sirve los pulpos en salsa acompañados por perejil fresco picado y unas rodajas de pan tostado o frito.
Notas
Esta salsa queda muy rica para comerla con pasta.
El tiempo de cocción varía según el tamaño del los pulpitos.
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Por Sara Rollo
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El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito admin en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más
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