Esta receta de queso fresco casero, llamado mató en Cataluña, se prepara a partir de leche de vaca, a la que se le ha quitado el suero tras la coagulación.
El requesón o la ricotta italiana, llamada también ricota en algunos países de Sudamérica, es un tipo de producto lácteo elaborado mediante la fermentación y cocción del suero que se ha desechado para elaborar el queso fresco.
Y es, en sentido estricto, mató, lo que propongo en esta receta, aunque comúnmente se le llama, erróneamente, requesón casero o ricotta.
Ricotta, qué es
Como he indicado, la ricotta no es un queso, sino un derivado lácteo elaborado a partir del suero de leche sobrante de la fabricación del queso fresco.La ricotta tiene la ventaja de no ser un producto estacional, ya que está disponible todo el año.
Aunque en un principio se elaboraba con leche de oveja, búfala o cabra, actualmente la leche de vaca es la más utilizada.
Según Runner’s World, el requesón aporta beneficios a los deportistas especialmente si se toma antes de dormir, por sus ricos nutrientes y bajos niveles calóricos y de grasa.
También es posible secar la ricota, sazonarla, hornearla y ahumarla.
Se fabrica en Italia, pero también se prepara en otros países europeos y mediterráneos como España, Alemania, Rumanía, Francia, Malta y Grecia.
El mató
Puedes hacer tu propio queso fresco con vinagre o limón de forma muy sencilla. De esta forma elaborarás tu propio queso mató. Este queso se consume habitualmente como postre.Y si quieres darle un toque dulce, puedes probar el mel i mató (queso fresco blanco con miel).
Mi receta de queso fresco casero en 3 pasos
Hay muchas recetas en las que se emplea ricotte: en ensaladas, sopas, como mi crema de pimientos y ricota, como relleno para la pasta (tortellini, ravioles,…) o postres dulces. O en salsas como algunas variedades de pesto italiano.Te enseño como preparar rápidamente requesón casero, en realidad, queso fresco, a continuación y en mi videoreceta de YouTube. Siempre tienes la alternativa de comprar requesón Lidl o ricotta Mercadona, pero ¡prueba a hacerla en casa!
El suero y el cuajo se utilizan para elaborar el requesón original.
Pero, usando limón, te mostraré cómo producir queso fresco en casa de una manera muy sencilla.
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Ingredientes REQUESÓN CASERO DE 250 GRAMOS
1,5 litros leche entera fresca
zumo de 1 limón
sal o azúcar (opcional)
Las direcciones
Son sólo 3 pasos:Paso 1
Calienta un litro y medio de leche entera fresca.
Paso 2
Justo antes de que hierva, corta la leche echando el zumo de un limón y dejándola cocer un par de minutos.
Paso 3
Escurre con un colador fino y un paño de algodón. Ya tienes, por un lado, el suero de la leche, que puedes aprovechar para hacer pan o un bizcocho, y, por el otro, el requesón. Acaba de escurrir bien, y ya está listo
Conclusión
Muy sano y saludable. Aprovéchalo como ingrediente de infinidad de platos, con un poco de sal o de azúcar, según la preparación que quieras hacer. O para comer solo o con un chorrito de miel. ¡Buen provecho!The post QUESO FRESCO CASERO appeared first on EL MENÚ DE GEMMA.
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