"Gaz"turrón

Un turrón iraní originario de Isfahan. En países de América y Europa conocido como turrón persa. Su forma tradicional de servir es en piezas redondas de 5 cm con un grosor de 13 milímetros. Muy fácil de preparar en casa

Ingredientes:
50 gr de pistachos
100 gr de azúcar (1/2 taza)
20 gr de agua de rosas (una cuchara)
50 gr de glucosa (1/4 taza)
35 gr de clara(una clara)
Harina para formar
Preparación:
Batir la clara hasta que quede esponjosa.
Mezclar agua de rosas con el azúcar, llevar a ebullición y añadir la glucosa hervir unos 5 minutos ( llegar a 112o)
Añadir sirope a la clara, remover bien batiendo, calentar al fuego bajo hasta que se espese un poco.
Apagar el fuego y agregar los pistachos.
Con una cuchara colocar los porciones en superficie bien harinado.
Formar y dejar enfriar.

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