1 rabo limpio y troceado
1 cebolla
2 tomates
1 zanahoria
1/ 2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
4 dientes de ajo
150 ml de vino tinto
150 ml de vino blanco
30 g de chocolate negro
3 patatas
Mantequilla
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Harina
Romero fresco
ELABORACIÓN DE RABO CON CHOCOLATE
Lavar la carne, secarla, pasarla por harina y dorarla en abundante aceite caliente. Retirar y reservar.
Pelar y picar la cebolla y ajos, pelar la zanahoria, trocear, a continuacion, lavar y picar los pimientos.
Rehogar todas las hortalizas en una sartén con un poco de aceite. Ya rehogadas, añadir los tomates, pelados y picados, salpimentar y dejar hacer unos 10 minutos.
Pasarlo a una cazuela, añadir la carne, los vinos, salpimentar y dejar evaporar el alcohol. Taparlo y dejar que cueza a fuego suave hasta que la carne tierna.
Mientras se hace elaborar el puré de patatas.
Cocer las patatas peladas y troceadas en agua con sal.
Escurrirlas, machacarlas bien, o pasar por pasapurés, añadir pimienta y un poco de mantequilla, mezclar bien y poner el puré dentro del aro de presentación. Reservar.
Sacar la carne ya tierna y desmenuzar.
Pasar la salsa por la batidora, separarla en dos partes, en una de la partes, deshacer el chocolate (reservar un poco de esta para poner en la decoración)
Integrar bien las dos salsas, añadir un poco a la carne y poner en los moldes, llevar al frigorifico al menos una hora (yo normalmente, los guisos los hago el día anterior, pues los sabores se integran dejándolos reposar).
Sacar del frigorifico los aros con el puré y emplatar retirando el molde.
Sacar los moldes con la carne , ponerlo sobre el puré, desmoldar y calentar en microondas.
Servirlo decorando con romero, y poniendo un chorrito de la salsa reservada , ya caliente, sobre la carne.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 24 – 9 -15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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