Se que el rape es un pescado que no es precisamente ecómico, y no se puede comer todos los días, pero de vez en cuando, como no.
Además es una carne blanca, que no contiene grasa y de textura firme, perfecta para un guisos y otras elaboraciones.
Ingredientes para 4 pax:
4 o 5 patatas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
30 g almendra tostadas.
1litro de caldo de pescado.
4 cucharadas de sofrito de tomate casero.
1 cucharada de pimentón.
1 cucharada de perejil picado.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva.
Sal.
Elaboración:
Pelar las patatas y cortar chascadas en trozos gruesos. Poner en la cazuela con un poco de aceite y dorar ligeramente con la cucharada de pimentón. Sacar y reservar.
Picar finamente la cebolla y los alos pelados y picados.
Poner en la cazuela con un poco de aceite, la cebolla picada, una vez que coja color añadir el ajo y la mitad del perejil picado y rehogar unos minutos, Añadir el sofrito de tomate y remover.
Mientras en la picadora, molemos las almendras tostadas con el resto del perejil y un poquito de caldo de pescado, triturar y reservar.
Añadir las patatas a la cazuela y cubrir con el caldo. Agregar la picada y dejar que se cocine 15 minutos.
Cortar en trozos las colas de rape, enharinar ligeramente.
En una sartén, freír ligeramente los trozos de rape, que quede marcado por todos los lados. Añadir a la cazuela, y cocinar 10 minutos más, hasta que las patatas y el rape estén tiernos. Rectificar de sal.
Observaciones:
Se puede agregar un vasito de vino blanco al rehogar las patatas.
Cambiar el pimentón por hebras de azafrán.
Espero que os guste cocinillas, este guiso que os propongo hoy, es muy rico.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!
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