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Rape con patatas al all cremat

Un buen guiso es éste de "rape con patatas al ajo quemado" de la gastronomía catalana, sobre todo de la parte de Tarragona. Una receta de pescadores sencilla, cuyos ingredientes son el pescado, patatas y de protagonista el ajo, hacen del plato que sea sabroso y exquisito.

Rape con patatas al all cremat.



Ingredientes para 4 pax:
Añadiendo el majado al rape al all cremat.
2 o 3 colas de de rape sin cabeza
1 kg de patatas
10 dientes de ajos
10 almendras o avellanas
3 tomates maduros
1 litro de caldo de pescado o fumet
Perejil picado
1 cucharada de pimentón dulce
1 rebanadita de pan del día anterior tostado
1 vaso de vino blanco
Harina
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:Quitar la telilla al rape, lavar y cortar en pedazos.

Pelar, lavar y cortar las patatas chascadas.

Picar los tomates maduros, (previamente escaldados para quitar la piel).

Poner aceite en una cazuela o sartén y freír 6 ajos sin piel, sin que se quemen. Sacar y resevar.

En el mismo aceite sofreír el tomate picado con el pimentón dulce. Minutos después, agregar el vino blanco y reducir. Acontinuación agregar las patatas, el caldo de pescado que cubra suficientemente las patatas y el rape y mezclar. Dejar cocer 15 minutos, cocer a fuego medio-alto.

Friendo el rape a trozos.
Friendo los ajos.


Hacer un majado en el mortero con los ajos fritos, los frutos secos, la rebanada de pan tostada humedecida en un poco de vino blanco o caldo y el perejil picado. Bajar un poco el fuego, añadir el majado a las patatas y mezclar.

Salar el rape, enharinar y freír.

Cuando las patatas estén a medio cocer, añadir el rape frito, sazonar y dejar cocer 15 minutos más. Apagar el fuego y retirar.

Antes de servir caliente, dejar reposar un poco.

Plato con guiso de rape al all cremat.


Cocinillas os dejo éste sabroso y sencillo plato marinero, que seguro os encantará.

¡Bon profit!

¡Buen provecho!

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